Artenvielfalt beim Slow Food Festival

Autor: Sigurður Már Hardarson

Der Slow-Food-Gedanke wurde am 20. und 21. Oktober im Botanischen Garten hochgeschätzt. Anschließend organisierte Slow Food Reykjavík das Bragðagarður-Festival, bei dem herzhaftes spirituelles Essen und Essensstände angeboten wurden.

Dóra Svavarsdóttir, Vorsitzende von Slow Food Reykjavík, sagt, dass das Festival ein großer Erfolg war, da es aus Vorträgen, Workshops und einem Lebensmittelmarkt bestand. „Am Freitag hatten wir 131 Besucher auf dem Festival und am Samstag waren es dann 601. Wir freuen uns sehr darüber und hoffen, dass es ein Zeichen für weitere Festivals dieser Art sein wird“, sagt sie.

Das Festival begann am Freitag mit Doras Vortrag über die Natur der Slow Food-Bewegung. Sie begann mit der Erläuterung des Slogans der Bewegung: Gutes, sauberes und faires Essen. Lebensmittel sollten gut für die Erde und den Produzenten sein und gut schmecken. Es sollte „rein und natürlich“ sein, kein synthetisches Produkt aus dem Labor oder mit mehreren Inhaltsstoffen. Dann sollte der Lebensmittelhandel fair sein; damit Verbraucher kaufen und Produzenten verkaufen können.

Dóra Svavarsdóttir, Vorsitzende von Slow Food Reykjavík, hielt eine Rede.

Biodiversität im Mittelpunkt von Slow Food

Sie sprach insbesondere über die Artenvielfalt als eine der drei Säulen des Kerngeschäfts von Slow Food. Die Sonderorganisation von Slow Food würde sich mit der biologischen Vielfalt befassen und es gäbe eine ganze Reihe unabhängiger Projekte.

Bragðörkinn (Arche des Geschmacks) hat sich zum Ziel gesetzt, sowohl handwerkliche als auch Lebensmittelprodukte zu bewahren. In Island sind 23 Produkte in der Arche des Geschmacks registriert.

In den Projekten von Presidia werden Gemeinschaften rund um den spezifischen Anbau oder die Verarbeitung von Produkten in der Arche des Geschmacks gebildet. Das Narrative Lable (Geschichtenetikett) – erzählt die Geschichte der Produkte und Produzenten, die sich in Presidia befinden – und ist für den Verbraucher am Produkt selbst zugänglich , Cooks’ Alliance sind Gruppen von Köchen, die sich verpflichten, in jeder Region Produkte von Bragðarkinn und Presidia zu verwenden.

In den isländischen Präsidien gibt es mittlerweile die isländische Siedlungshenne, die isländische Ziege und den isländischen Quark.

Dóra sagte, der beste Weg, Lebensmittel, die einen Wert haben, haltbar zu machen, bestehe darin, sie einfach zu essen.

Schutz großer und kleiner Ökosysteme

Biodiversität wurde auch im Vortrag des Philosophen Ole Martin Sandberg thematisiert, der am Naturhistorischen Museum Islands arbeitet. Er hielt einen Vortrag über die Philosophie der Ernährung, wobei die Bedeutung des Schutzes großer und kleiner Ökosysteme im Mittelpunkt stand.

Er sagte, dass es in jedem menschlichen Körper etwa 30 Milliarden Zellen gibt, von denen die Hälfte Zellen anderer Organismen wie Bakterien und Pilze sind – und anderer Mikroben, die überall in unserem Körper leben. Nukleinsäureanalysen haben ergeben, dass im menschlichen Körper etwa 800 verschiedene Arten von Mikroorganismen und Tausende verschiedene Unterarten leben. Das wäre viel Artenvielfalt auf kleinem Raum.

Ole sagte, dass es sich bei den meisten dieser Mikroben um Bakterien handele und dass man sie bis vor Kurzem für überwiegend schädlich hielt. Tatsache ist jedoch, dass der menschliche Körper ohne diese Mikroben nicht funktionieren kann. Das sind also nicht nur Organismen, die in uns leben, sondern dass sie wir sind. Ohne sie wären wir nicht wir. Zusammen wären wir ein Organismus.

Der Einfluss der Darmflora auf die psychische Gesundheit

Ole sagte, dass die Mikroben nicht nur für unsere körperliche Funktion und unser Wohlbefinden notwendig sind. Die Artenvielfalt in uns steuert auch unsere geistige Gesundheit, unsere Stimmungen und unser Denken. Untersuchungen haben gezeigt, dass das Gehirn direkt mit dem Magen verbunden ist und von dem, was sich dort befindet, beeinflusst wird.

Ohne das Gleichgewicht der Artenvielfalt in unserem inneren Ökosystem leiden wir eher an Depressionen, Angstzuständen, Konzentrationsschwäche und kognitiven Erkrankungen wie Alzheimer und Demenz. Unsere Persönlichkeit – unsere Gedanken – wird also von der Artenvielfalt in uns geprägt.

Er sagte, als er vor vielen Jahren in die USA zog, habe er schon nach kurzer Zeit gemerkt, dass es ihm nicht gut gehe – weder körperlich noch geistig. Er fand heraus, dass das Essen eines der Probleme war. Amerikanisches Essen unterscheidet sich von dem dänischen Essen, mit dem er aufgewachsen ist, wo er es gewohnt war, Vollkornbrot mit vielen Samen und anderen schwer verdaulichen Dingen zu essen. Anstatt direkt durch Sie zu gelangen, bleibt es eine Weile in Ihrem Darm, da es einige Zeit braucht, um abgebaut zu werden, was bedeutet, dass es die gesamte Darmflora ernährt.

Die Mikroben in seinem Darm waren es gewohnt, diese Nahrung zu erhalten, aber nachdem er in die USA gezogen war, hörte er auf, sie zu füttern, sodass sie krank waren und er auch. Dann fing er an, sein eigenes Brot zu backen.

Wir verdauen unsere Kultur

Ole sagt, dass dieses Beispiel auch zeigt, dass Gesundheit gewissermaßen ein kulturelles Phänomen ist. Vielleicht braucht ein Amerikaner, der mit seinem flauschigen Sandwichbrot aufwächst, für seine Darmgesundheit kein dänisches Roggenbrot. Kann möglicherweise Verdauungsstörungen verursachen, da ihnen die Mikroben fehlen, die speziell für die Verdauung ausgebildet wurden. Sie brauchen andere Dinge, an die der Magen gewöhnt ist.

Es gibt Studien, die darauf hinweisen, dass Menschen, die in einer Kultur aufwachsen, in der Reis Teil ihrer täglichen Mahlzeiten ist, Nährstoffe effizienter daraus extrahieren können – dass ihre Darmflora darauf spezialisiert ist. Interessanterweise sagt Ole, dass die Kultur, gegen die wir aufgewachsen sind, nicht nur unsere Gedanken und Gewohnheiten sind, sondern buchstäblich in unserem Körper steckt. Wenn wir essen, verdauen wir unsere Kultur und sie wird ein Teil von uns.

Die Vielfalt nimmt ab

Infolgedessen sind wir alle tatsächlich unterschiedliche Ökosysteme mit einer Vielfalt unterschiedlicher Mikroben, angepasst und geformt durch unsere kulturelle und natürliche Umgebung. Doch diese Vielfalt nimmt ab.

Laut Ole ist Afrika der Kontinent mit der größten genetischen Vielfalt unter den Menschen, was nicht verwunderlich ist, da der Ursprung der Menschheit dort zurückverfolgt werden kann. Es ist auch üblich, dass die Mikroflora afrikanischer Menschen eine große Vielfalt aufweist.

Doch Globalisierung und Urbanisierung verringern diese Vielfalt. Wenn Menschen, die in ländlichen Gebieten lebten und sich von lokalen Nahrungsmitteln ernährten – in der Regel Wurzeln und ballaststoffreiches Gemüse –, in die Stadt ziehen und anfangen, die gleichen verarbeiteten Lebensmittel zu essen, die es überall auf der Welt gibt, verlieren sie auch die Mikroben, an die sie gewöhnt waren. Dies führt zu gesundheitlichen Problemen, aber auch zum Rückgang der Artenvielfalt.

Kann die Fähigkeit verlieren, bestimmte Nahrungsmittel zu verdauen

Eine von Ole zitierte Studie legt nahe, dass mit der raschen Globalisierung der Ernährung und der Verbreitung des westlichen Lebensstils ein reales Risiko des Aussterbens bestimmter uralter Mikroben besteht, die die Ballaststoffe in Lebensmitteln abbauen. Wenn das passiert, verlieren wir möglicherweise unsere Fähigkeit, bestimmte Nahrungsmittel zu verdauen.

Menschen sehen nicht nur die Zellen im menschlichen Körper und die menschliche DNA. Ein Mensch – und eigentlich jedes Lebewesen – besteht aus vielen anderen Lebewesen, die in ihm leben und Teil von ihm sind.

Ole sagt, diese Organismen kommen von außen. Sie kommen aus der weiteren Umgebung und werden durch die Nahrung, die wir zu uns nehmen, geprägt, die wiederum von den Bedingungen und der Kultur des jeweiligen Ortes geprägt ist. Eine klare Unterscheidung zwischen Innen und Außen, zwischen Umwelt und Organismus ist daher nicht wirklich möglich. Die Artenvielfalt, die in uns steckt – und wir sind – kommt von außen und wird zum Inneren. Ohne Artenvielfalt in unserer Umwelt gibt es keine Artenvielfalt in unserem Darm. Das heißt, ohne sie können wir nicht gedeihen. Der Mensch und alles andere Leben sind auf die Artenvielfalt angewiesen.

Niemand kann sich gut fühlen, wenn die Mikroben im Darm nicht die Nährstoffe erhalten, die sie benötigen. Aber um diese Mikroben zu ernähren, muss man die Umwelt, die Gesellschaft – und die Erde und Atmosphäre in einem größeren Kontext betrachten. Denn das ist die Grundlage für die Gesundheit eines jeden Menschen.

Besondere Sorgfalt muss auf den Boden gelegt werden, wo so viele Mikroben ein Zuhause haben und wo die biologische Vielfalt am größten ist. Schließlich sind diese Mikroben nicht nur für den Menschen, sondern auch für die Erde notwendig. Wir werden Teil der Artenvielfalt der Erde, indem wir Lebensmittel konsumieren, die daraus stammen.

Die Erde als Ökosystem und Organismus

Zur Erhaltung des Bodens ist auch die Artenvielfalt im Boden notwendig. Aber die Art und Weise, wie wir Nahrungsmittel anbauen, kann entweder den Boden und seine Mikroben zerstören oder zu seiner Erhaltung beitragen.

Er sagt: Wenn der Körper ein Ökosystem ist, das all diese vielen kleineren Organismen beherbergt, kann man leicht herauszoomen und sich den Menschen als einen Organismus in einem viel größeren Ökosystem vorstellen. Ein Organismus kann ein Ökosystem für andere Organismen sein und ein Ökosystem kann sich wie ein Organismus verhalten.

In diesem Sinne könnte die ganze Erde sowohl als Ökosystem als auch als Organismus betrachtet werden – genau wie ein Körper. Somit sind wir alle wie die Mikroben im Körper und doch Teil des Superorganismus namens Biosphäre. Wir sind Teil eines größeren Ganzen. Unser Wohlbefinden hängt vom gesunden Funktionieren des größeren Ganzen ab – genauso wie sein Wohlbefinden von uns abhängt. / smh