Viele Restaurants befinden sich derzeit in einer schwierigen Situation, nachdem sie in den letzten Jahren eine Herausforderung nach der anderen gemeistert haben. Starke Lohnerhöhungen, verbunden mit einer Erhöhung der Inputpreise, werden sich unter sonst gleichen Bedingungen direkt auf das Preisniveau auswirken oder zu weiteren Optimierungsmaßnahmen führen. Das sagt Gunnar Örn Jónsson, einer der Besitzer des Restaurants XO.
„Leider gibt es in der Gastronomie zu Beginn dieses Jahres nicht viele positive Anzeichen. Die Kosten sind in den ersten beiden Monaten deutlich gestiegen“, sagt Gunnar Örn im Gespräch mit Innherja.
Laut Gunnar ist der Kostendruck, den Gastronomen verspüren, gleich dreifach. Erstens sind alle Inputs teurer geworden, und die Steigerungen liegen zwischen 5 und 10 Prozent. „Jetzt können wir aufgrund der Kriegssituation in der Ukraine mit weiteren Steigerungen rechnen, wo die Preise für die meisten, wenn nicht alle Rohstoffe und Betriebsmittel gestiegen sind und gleichzeitig die Transportkosten noch weiter gestiegen sind“, sagt Gunnar.
Zweitens wurde der Mindestlohn zu Beginn des Jahres gemäß der Vereinbarung über existenzsichernde Löhne um 7,5 Prozent erhöht, alle anderen Lohnsätze stiegen im Allgemeinen um 5 bis 7 Prozent. Zu diesen Steigerungen kommt im Mai noch eine weitere Steigerung hinzu, die sogenannte Wirtschaftswachstumssteigerung. In der Vereinbarung über existenzsichernde Löhne wurde festgelegt, dass die Löhne weiter steigen würden, wenn das Wirtschaftswachstum pro Kopf im Jahr 2021 über 2 Prozent läge.
„Drittens halte ich es für erwähnenswert, dass sich die Kosten für Krankheitstage in den letzten zwei Jahren oder seit Beginn der Covid-Epidemie wahrscheinlich verdreifacht haben, da es eine direkte Anforderung der Regierung war, dass Menschen zu Hause bleiben müssen, wenn sie das Gefühl haben, dass sie krank sind.“ leichteste Erkältungssymptome“, sagt Gunnar.
„Natürlich ist die Abwesenheit von Mitarbeitern dadurch deutlich gestiegen, zusammen mit der Tatsache, dass Mitarbeiter mit Covid infiziert waren und daher 5-7 Tage ausfielen. In der Gastronomie muss bei einer Krankheit immer jemand einspringen, und daher kann man sagen, dass viele Hundert Stunden mit dem Stress großer Feiertage bezahlt wurden. Hinzu kam, dass unsere Mitarbeiter immer wieder unter Quarantäne gestellt wurden, wahrscheinlich für weit über 100 Tage in den besagten 2 Jahren.“
Die Kosten für Krankheitstage haben sich in den letzten zwei Jahren oder seit Beginn der Covid-Epidemie wahrscheinlich verdreifacht, da es eine direkte staatliche Vorschrift war, dass Menschen zu Hause bleiben müssen, wenn sie die geringsten Erkältungssymptome verspüren
Diese Kostensteigerungen schadeten den Restaurants, von denen viele erhebliche Einnahmeverluste erlitten, während Versammlungsbeschränkungen galten und keine Touristen zu sehen waren.
Das Lohnverhältnis isländischer Restaurants zum Einkommen war zuvor hoch, aber laut einem Bericht von KPMG für die Association of Market Companies lag es im Jahr 2019 normalerweise bei rund 40 Prozent. Gunnar sagt, dass das Verhältnis bei XO zwischen 2018 und 2020 durchschnittlich 37,6 Prozent betrug Derselbe Prozentsatz lag dem KPMG-Bericht zufolge in Schweden, Finnland und Norwegen im Allgemeinen bei etwa 25 Prozent.
Die Inflation liegt derzeit bei 6,2 Prozent auf Jahresbasis, aber die russische Invasion in der Ukraine könnte, wenn sie sich über einen längeren Zeitraum hinzieht, den Inflationsdruck noch weiter verstärken, wie im Fall von Ásgeir Jónsson, Gouverneur der Zentralbank, deutlich zum Ausdruck kam. und Unnar Gunnarsdóttir, stellvertretender Gouverneur der Finanzaufsichtsbehörde, in der vor dem Wochenende von der Bank herausgegebenen Publikation „Finanzaufsicht 2022“.
„Außerdem werden diese [refsiaðgerðir gagnvart Rússlandi] „Der Inflationsdruck, der bereits aufgrund der Epidemie aufgrund höherer Energiepreise und Versorgungsengpässen bestand, wurde noch verstärkt“, heißt es im Vorwort der Veröffentlichung.
Aus der Leistung großer Unternehmen lassen sich keine eindeutigen Schlussfolgerungen ziehen
Die Führung der Arbeiterbewegung, beispielsweise der Vorsitzende der VR, hat auf die Leistung von Kauphallarfélagi wie Festi hingewiesen, um zu zeigen, dass es eine Grundlage für die jüngsten Lohnerhöhungen und das bevorstehende Wirtschaftswachstum gibt. Gunnar entgegnet, dass man aus den Ergebnissen großer Unternehmen keine eindeutigen Schlussfolgerungen ziehen könne, solche Vergleiche seien teilweise nicht vergleichbar.
„Es ist nicht möglich, auf die Leistung großer Unternehmen zu verweisen und daraus den Schluss zu ziehen, dass kleine und mittlere Unternehmen, selbst kleine Familienunternehmen mit vielleicht 5 bis 20 Mitarbeitern, in der Regel so große Lohnsteigerungen zusätzlich zur Inflation verkraften können. Kleine und.“ „Mittelständische Unternehmen sind das Rückgrat der Wirtschaft und machen rund 70 Prozent der gesamten Lohnzahlungen im Land aus, und ihr Umfeld muss bei künftigen Lohnverhandlungen natürlich berücksichtigt werden“, sagt Gunnar.
Letztlich, fügt er hinzu, seien der Arbeitsmarkt und die Wirtschaft als Ganzes eine ewige Partnerschaft zwischen Arbeitgebern, Arbeitnehmern und der Regierung. Diese Parteien haben gemeinsame Interessen. „Unternehmen müssen Gewinne erwirtschaften, sonst gehen sie pleite und alle verlieren, Gläubiger, Staat, Kommunen, Eigentümer und nicht zuletzt die Arbeitnehmer, wie die Beispiele der vergangenen Monate und Jahre beweisen.“
