Einer der besten Köche des Landes eröffnet ein Restaurant

Der neueste Zuwachs in der Restaurantszene der Stadt ist da in den Händen eines Schwergewichtsstars der Branche. Der Mann Hinter dem Essen steckt kein Geringerer als Sigurður Laufein Tal, das in seiner Karriere an vielen Stellen passiert ist; alles von um zum Koch des Jahres gewählt zu werden, konkurrieren im Bocuse D’Or und arbeite als Sous Chef bei einem das berühmteste Restaurant der Welt, Geranium in Kaupmenschlicher Hafen Jetzt verwandelt Sigurður sein Gedicht in ein Kreuz und eröffnet sein eigenes Restaurant im Zentrum von Reykjavík.

Der Ort heißt OTO und befindet sich in der Hverfisgatu 44, wo früher Yuzu war. Es stellte sich als angenehmer Zufall heraus, da Yuzu japanische Akzente in seiner Küche und seinem Design hat und Sigurður sich daher entschied, den Einfluss dort zu nutzen, wo er bereits existierte. Dazu mischt sich die italienische Küche. “Ich genieße es wirklich. Ich habe diese Art der Küche noch nie zuvor probiert, also gehe ich weit über meine Grenzen hinaus, was eine spannende Herausforderung ist“, sagt Sigurður, aber das Lokal ist von Dienstag bis Sonntag geöffnet – und nur abends.

Ein spannendes Theatermenü

„Wir bieten auch ein spezielles Menü für Theater- und Konzertgäste an“, sagt Sigurður, aber das Nationaltheater ist unterwegs, ebenso wie Harpa. Das Essen ist in vier Kategorien unterteilt; Kleine Gerichte werden angeboten, um sie in größere Gerichte aufzuteilen. Der Preis ist sehr moderat, aber es wurde viel in hochwertige Rohstoffe gesteckt. „Da haben wir uns viele Gedanken gemacht und haben unter anderem speziell importierte Amalfi-Zitronen, um nur einige zu nennen.

Die Idee ist, dass Sie vorbeikommen und ein oder zwei Gerichte mitnehmen können, aber es ist auch möglich, zu einem echten Abendessen mit Beilagen zu kommen. Dies ist ein Ort, der für die meisten Menschen geeignet ist“, sagt Sigurður, aber es wird viel Mühe in eine gute vegane Auswahl gesteckt. Die Speisekarte ist dicht und abwechslungsreich und – wie bereits erwähnt – zu einem sehr guten Preis.

Ein alter Traum wird wahr

Sigurður sagt, dass es immer auf der Checkliste stand, ein eigenes Restaurant zu eröffnen, und jetzt ist dieser Traum wahr geworden. „Ich erinnere mich, als ich gerade erst anfing, träumte ich davon, Koch des Jahres zu werden, in einem coolen Michelin-Restaurant zu arbeiten und mein eigenes Restaurant zu eröffnen“, sagt Sigurður, und jetzt sind all diese Träume offiziell wahr geworden, aber Geranium hat drei Michelin Sterne.

„Abwechslung macht immer am meisten Spaß“, sagt Sigurður auf die Frage, welche Kühe am meisten Spaß machen. „Ich finde es großartig, die Leute und Freunde aus dem Geschäft zu haben, weil sie eine starke Meinung zu dem haben, was wir tun, und dann Besucher, die von der Straße kommen und an nichts interessiert sind, außer sich zu amüsieren.“ Das sind lustige und unterschiedliche Gruppen, aber beide extrem wichtig.”

Spannende Speisekarte

„Es gibt viele Gerichte auf der Speisekarte, von denen ich denke, dass sie die isländischen Gäste angenehm überraschen werden“, sagt Sigurður auf die Frage nach seinen Lieblingsgerichten. „Unser Zitronendessert war bereits ein Hit, aber es besteht aus Zitrone, die speziell für uns aus Amalfi importiert wurde, und nichts davon wird verschwendet. Wir verwenden den Saft, das Fruchtfleisch und die Schale und stellen unseren eigenen Limoncello her. Das Bikini-Sandwich ist verrückt, aber es ist ein spanisches gegrilltes Schinken-Käse-Sandwich, das wir in ein italienisches Dressing tun und nur italienische Zutaten verwenden. Ich mag es, wenn es als kleines Gericht serviert wird oder um das Essen zu beginnen. Dann ist unser japanisches Milchbrot unglaublich spannend, weil es weich und absolut einzigartig ist“, sagt Sigurður, aber die Vielfalt auf der Speisekarte erregt Aufmerksamkeit und wir garantieren, dass jeder etwas nach seinem Geschmack findet, denn als Schwergewicht kann man nichts anderes erwarten als wäre Sigurðr am Ruder.