Naples, New York … Kópavogur

Autor: Haraldur Jónasson

Seit die Isländer Mitte der 1980er-Jahre zum ersten Mal wirklich Pizza kennengelernt haben, haben wir dieses Fladenbrot im Kopf.

Ich persönlich würde zum Beispiel die Vorderseite meines kleinen Fingers opfern, um die Original-Pizza von Jón Bakan zu probieren und mir vielleicht die Haare abrasieren, um eine lustige heiße Margarita von Pítsahusús zu genießen. Aber das ist eine andere Geschichte und vielleicht etwas seltsam.

Die meisten Nationen haben eine Art flaches Nationalbrot. Wir haben zwei; Blätterteig und Fladen oder Fladenbrot für diejenigen, die außerhalb der Hauptstadtregion wohnen. Fladenbrot ist ein wichtiger Bestandteil der Esskultur der meisten Nationen, da es eine bequeme und nicht weniger kostengünstige Möglichkeit ist, sich und andere zufrieden zu stellen. Das italienische Fladenbrot, zumindest das bekannteste, ist Pizza. Ursprünglich aus Neapel, dieses mit Tomaten, Käse und Basilikum. Aber es ist immer noch so, dass die weltberühmte Pizza, die wir hier bei Fróni essen und lieben, aus Nordamerika zu uns kommt. Schließlich wusste bis weit ins 20. Jahrhundert hinein niemand außerhalb des Großraums Neapel, was Pizza ist.

Erst um die Jahrhundertwende begannen italienische Einwanderer, in New York an einem Großteil der Ostküste im Westen Pizza zu verkaufen. Nach dem Zweiten Krieg gelangte Pitsan endlich dorthin im Westen. Schließlich gibt es dort auch verschiedene Pizzasorten, die nach den wichtigsten Einwanderer- und Arbeiterstädten benannt sind. Chicago hat die tiefe Pfannenpizza, Detroit hat eine wunderbare Version mit der Soße in Streifen obendrauf. Aber die wichtigste Pizza und die, die die meisten Menschen kennen, kennen und lieben, ist die New Yorker Pizza. Pizza mit dünner Kruste und Peperoni und das kennen wir vor allem.

Aber das ist nicht die ganze Geschichte. Denn dort im neuen Jórvík verbirgt sich eine andere Version. Ein Fladenbrot, das etwas tiefer geflogen ist als dieser Klassiker und das ist die weiße Pizza. Normalerweise mit Ricotta-Käse und frischem Mozzarella zubereitet.

Weißkäsepizza bietet ein völlig anderes Erlebnis als eine Pizza mit Tomatensoße als Basis.

Sättigt sich unterschiedlich und ist so sättigend, dass es schwierig ist, viele Scheiben zu essen. Was bei diesem letzten und schlimmsten Fall eigentlich eine gute Sache ist.

Unser größtes Problem hier im Norden ist tatsächlich der Zugang zu Frischkäse wie Ricotta-Käse. Es ist sehr begrenzt. Skyr war immer unser Frischkäse, bis er auf Joghurt umgestellt wurde, aber ich glaube nicht, dass Hüttenkäse im Laden dem Ricotta am nächsten kommt. Es kann in den meisten Lebensmitteln verwendet werden, aber mein Vorschlag zu Ehren der weißen New Yorker Pizza ist dieser:

Mischen Sie gleiche Teile Frischkäse und saure Sahne, vielleicht jeweils einen Deziliter oder so. Geben Sie zwei oder drei Esslöffel Olivenöl, eine Prise Salz und etwa einen Esslöffel getrockneten Oregano darüber. Einige Minuten einwirken lassen.

Dünn auf dem frisch ausgebreiteten Pizzateig verteilen. Mit einer Mischung aus Mozzarella-Käse (nicht so nass in den Kugeln, sondern zerkleinert in einer Tüte), etwas Parmesankäse und vorzugsweise auch etwas Orange belegen. Cheddar oder was mir besser gefällt, reißen Sie ein oder zwei Scheiben amerikanischen Käse ab.

Sie können die Pizza einfach als Käsepizza essen oder mit Belägen belegen. Natürlich schmecken Peperoni immer, egal ob in New York oder Bildudal.

Dann gibt es noch die Pizza mit weißen Pilzen, auf dieser Pizza passen Pilze hervorragend. Ein paar Tropfen Knoblauchöl darüber, wenn die Pizza noch heiß aus dem Ofen kommt, und schon ist die Pizza ein völlig neues Erlebnis. Vielleicht nicht ganz Jón Bakan oder Pítsahúsið im Jahr 1989, aber nah dran.

Pizzateig

Für diejenigen, denen das Backen von Teig nichts ausmacht, ist der Kauf im Laden kein Problem. Versuchen Sie, Kugeln und keine abgeflachten zu kaufen. Dieser Teig ist in allen Geschäften und vielen Bäckereien erhältlich. In einem schwedischen Möbelgeschäft in Garðabær bekommt man sogar einen bemerkenswert guten Pizzateig. Am besten kauft man den Teig ein bis zwei Tage vor dem Pizzabacken. Alle Orte, die Pizza verkaufen, oder zumindest alle Orte, die dies ernsthaft tun, verwenden Teig, der mindestens 24 Stunden gekühlt wurde.

Für diejenigen, die versuchen möchten, den Teig von Grund auf zuzubereiten, geht es wie folgt:

500 Gramm Brotmehl
50 Gramm Vollkorn
350 Gramm Wasser
15 Gramm Salz
5 Gramm Zucker
3 Gramm Trockenhefe

Mischen Sie Zucker und Hefe im Wasser und vermischen Sie diese Mischung dann mit dem Mehl. Sie müssen nicht viel umrühren, einfach das Mehl einweichen und 20 Minuten lang in Plastikfolie stehen lassen.

Dann das Salz hinzufügen und kneten, bis alles gut vermischt ist.

Einige Minuten stehen lassen und dann in einem Mixer mit einem Knethaken 5-10 Minuten lang kneten.

Formen Sie aus dem Teig eine Kugel und legen Sie diese in eine geölte Schüssel mit Folie oder einem feuchten Tuch darüber. Bei Zimmertemperatur lagern, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat. Dauert ein bis zwei Stunden.

Den Teig ausstanzen und in feste Kugeln teilen. Formen Sie Kugeln, indem Sie den Teig auf einer ebenen Fläche ohne Mehl unter sich ziehen. Dieses Rezept ist für die Zubereitung von etwa drei 12–14 Zoll großen Pizzen gedacht. Aber natürlich lässt es sich in mehr oder weniger Teile zerlegen.

Am besten lässt man den Teig zwei bis drei Tage kalt in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank. Wenn viel zu tun ist, können Sie die Kugeln zwei bis drei Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Glätten Sie den Teig, indem Sie etwas Mehl auf einem Tisch oder Brett verteilen. Beginnen Sie dann mit der Erstellung einer Kante. Der Pizzateig ist also wie eine kleine Pennerpitsa.

Dann den Teig über die Haxen legen und langsam beginnen, den Teig auszudehnen. Wer mutig ist, wirft ihn in die Luft und lässt den Teig durch die Zentrifugalkraft auf die richtige Größe expandieren. Wer ein Nudelholz verwenden möchte, tut dies, aber die meisten kleinen Bläschen, die wir drei Tage lang wachsen lassen, werden dadurch beschädigt.

Achten Sie darauf, dass der Teig nicht am Tisch kleben bleibt, indem Sie mehr Mehl oder Maiskörner verwenden, um der heimischen Pizza etwas fremdes Aroma zu verleihen.

Anschließend die Pizza mit einem Pizzaspatel oder einem dünnen, hitzebeständigen Brett in den Ofen schieben.

Um eine Pizza so gut zu backen, sollte der Ofen vorzugsweise 300 Grad erreichen, mindestens 275, und es wird ein Pizzastein oder -stahl benötigt. Heizen Sie den Ofen vor dem Backen bis zu einer Stunde lang mit einem Stein oder Stahl von innen vor.

Wer einen Pizzaofen hat, muss den Ofen für eine New Yorker Pista nicht ganz aufheizen. Etwas über 300 Grad ist die perfekte Temperatur und das Beste daran ist, dass die Pizza im Ofen nicht zu Asche verbrennt.

Wie so oft, wenn man neapolitanische Pizzen probiert, die auf etwa 500 Grad Celsius erhitzt werden sollen.