Leben und Werk 24. Mai 2023

Puttalingar sind Snackwürste aus Aalfleisch

Autor: Sigurður Már Hardarson

Vor etwas mehr als einem Jahr wurde der Online-Marktplatz Matland (matland. is) für Feinschmecker geöffnet, die isländische Agrarprodukte und Lebensmittel kaufen möchten.

Puttalingar aus Matlandi.

Matland arbeitet mit Landwirten und anderen isländischen Lebensmittelproduzenten zusammen und entwickelt in Zusammenarbeit mit Pylsumeistarn eigene Produkte. Für kurze Zeit wurden Snackwürste aus Aalfleisch namens Puttalingar vermarktet. Tjörvi Bjarnason ist der Geschäftsführer von Matland, aber er ist seit vielen Jahren für seine Arbeit für den isländischen Bauernverband bekannt. „Die Puttalings sind Snackwürste aus Aalfleisch, die von Kristina und Sindra in Bakkakoti stammten. „Es handelt sich um ein neues Produkt auf dem Markt und ist Teil eines Entwicklungsprojekts zu neuen Lebensmittelprodukten aus Aalfleisch, das unter anderem vom Lebensmittelfonds und dem Entwicklungsfonds für Schafzucht gefördert wurde“, sagt er.

Weitere Arten von Aalfleischprodukten

„Die Puttalings ähneln in vielerlei Hinsicht ähnlichen Snackwürsten, die aufgrund ihres hohen Proteingehalts bei Sportlern beliebt sind. „Es hat sich auch gezeigt, dass Kinder und Jugendliche Puttalinga sehr schätzen und Bierliebhaber weniger ins Hintertreffen geraten, weil die Snackwürste besonders gut zu Ale passen“, fügt Tjörvi hinzu.

Matland und Sigurður Haraldsson, Fleischindustriemeister bei Pylsumeisteran, sind für das Projekt verantwortlich. „Zusätzlich zu den Puttalings haben wir Aalschinken, Salami, Aalfleischbällchen und natürlich die guten, altmodischen Puffs entwickelt und experimentell hergestellt, die zu 98 Prozent aus Fleisch bestehen.“ Wir stecken mittendrin und die Produkte sind vielversprechend, sie schmecken und denen, die sie probiert haben, geht es gut. Sigurður i Pylsumeistaranum steht vor der besonderen Herausforderung, Produkte herzustellen, die frei von allen unnötigen Zusatzstoffen sind und nur Fleisch, Gewürze und Salz enthalten.“

„Jedes Jahr gehen etwa tausend Tonnen Hammelfleisch verloren, für die nur wenig verfügbar ist. Tatsächlich ist der Produktpreis so niedrig, dass er kaum die Schlachtkosten deckt, geschweige denn, dem Bauern ein Gehalt zu zahlen“, sagt Tjörvi.

Niedriger Produktpreis für Aalfleisch

Tjörvi sagt, dass der Auslöser für die Entwicklung von Aalfleischprodukten darin bestand, dass die Landwirte für dieses Fleischprodukt nur sehr wenig bezahlt bekamen. „Jedes Jahr gehen etwa tausend Tonnen Hammelfleisch verloren, für die nur wenig verfügbar ist. Tatsächlich ist der Produktpreis so niedrig, dass er kaum die Schlachtkosten deckt, geschweige denn, dem Landwirt ein Gehalt zu zahlen.

Seit Beginn des Projekts sehen wir, dass man mit Aalfleisch viele Dinge machen kann.