Bemerkenswerter Erfolg bei der Reduzierung organischer Abfälle

Schulnahrung hat große Erfolge bei der Reduzierung organischer Abfälle erzielt, aber nach dem letzten Jahr hat sich die Nutzung von Rohstoffen seit 2017 um 30 % verbessert. Das Ergebnis erregte im Ausland Aufmerksamkeit, doch Ende April wurde das Unternehmen zur Teilnahme eingeladen in einer nordischen Konferenz über Lebensmittelverschwendung und die Verwendung lokaler Rohstoffe.

Grundlage der Konferenz waren Forschungsergebnisse und deren Ergebnisse, die in Lehrmaterial für Ernährungstipps und die Verwendung lokaler Zutaten umgewandelt wurden. Sie wurde vom Nordischen Ministerrat in Zusammenarbeit mit Vertretern der nordischen und baltischen Länder organisiert.

Großes Interesse an den Ergebnissen

„Im Rahmen des Projekts besuchten Vertreter des Ministerkomitees Skólamat, um die Situation zu studieren und zu sehen, was wir bei der Nutzung von Rohstoffen getan haben. Deshalb wurden wir zu dieser Konferenz eingeladen, die in Riga stattfand“, sagt Jón Axelsson, Manager von Skólamatar.

Laut Jón waren die Teilnehmer der Konferenz sehr an den Aktivitäten von Skólamat interessiert und daran, wie das Unternehmen ein Computer- und Qualitätssystem eingesetzt hat, um die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung voranzutreiben und Metriken zu erstellen, um über Jahre hinweg vergleichbare Daten zu erhalten. Die Methode umfasst unter anderem die Mobilisierung der Nutzer und die Information der Studierenden.

Beteiligen Sie die Schüler

Das Familienunternehmen Skólamatur ist auf die Herstellung und Bereitstellung frischer und gesunder Lebensmittel für Kinder in Kindergärten und Grundschulen spezialisiert. Die Aktivitäten des Unternehmens konzentrieren sich im Wesentlichen auf die Festlegung und Messung von Zielen im Bereich Lebensmittelverwertung und Lebensmittelverschwendung.

Jón betont, wie wichtig es ist, möglichst viele Menschen in den Prozess einzubeziehen, wenn es um die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung geht.

Schullebensmittel haben gezeigt, wie wichtig es ist, Schüler einzubeziehen, wenn es um die Bekämpfung von Lebensmittelverschwendung geht.
Foto/Eingereicht

„Eine der Maßnahmen besteht darin, den organischen Abfall zu messen, der auf den Tellern der Schüler entsteht. Wir wiegen die Reste, dividieren an jeder Stelle durch die Anzahl und erhalten diese Anzahl pro Teller. Damit wurde im vergangenen Jahr ein Rekord bei der Reduzierung der Lebensmittelverschwendung erreicht“, sagte Jón. „Den Schülern wird beigebracht, wie wichtig es ist, jeden Teller mäßig zu servieren und mehr Nachschub zu bekommen.“

Daten haben auch gezeigt, dass verschiedene Faktoren die Lebensmittelverschwendung beeinflussen können, wie z. B. die Bedingungen im Speisesaal, die Akustik, das Gedränge, der Zugang zu einer Selbstbedienungsschlange, Lebensmittelutensilien oder die Anordnung von Utensilien und Lebensmitteln in der Schlange. Wichtig ist auch die Einstellung des Personals und die Zusammenarbeit mit den Studierenden.

Auf Nachfrage sagt Jón, dass die Verwendung lokaler Rohstoffe sowohl Umwelt- als auch Qualitätsaspekte mit sich bringt.

„Ich würde sagen, lokale Zutaten sind von höherer Qualität, das bedeutet weniger Transport und weniger Lagerung.“

Jón bedeutet auch, dass durch die Verwendung lokaler Zutaten mehr Wissen über deren Handhabung entsteht. Durch die Nutzung dessen, was in der lokalen Umgebung vorhanden ist, werden Transportwege verkürzt und eine bessere Qualität gewährleistet.

Messbare Ziele

Angesichts des großen Interesses an den Methoden von Skólamat könne man laut Jón davon ausgehen, dass Skólamat bei der Verwendung von Rohstoffen weit vorne liegt. Er sagt, er habe auf der Konferenz keine Vergleichszahlen aus den anderen Ländern gesehen, da diese nicht unbedingt verfügbar seien. Er sagt, ein Teil des Erfolgs bestehe darin, messbare Ziele zu haben und Ergebnisse vorweisen zu können.

In 25 Jahren hat Skólamatur den Betrieb ständig verbessert und weiterentwickelt. Dies hat zu einem besseren Kochen, einer besseren Handhabung und Auswahl der Zutaten, besseren Kochmethoden und einer Überarbeitung der Transportwege geführt.

„Es ist sicherlich ein interessantes Projekt, daran zu arbeiten, Schülern in Kindergärten und Grundschulen auf umweltfreundliche Weise gesundes und gutes Essen zu bieten“, schloss Jón.