Giftige Rückstände in unserer Nahrung

Die Europäische Union, genauer gesagt die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA), veröffentlicht jährlich Berichte über giftige Rückstände (Pestizidrückstände) in Lebensmitteln in ganz Europa. Der neueste Bericht erschien gerade und ist für 2021.

Im Jahr 2021 wurden in Europa 87.863 Lebensmittelproben entnommen und die Hauptpunkte des Berichts sind folgende:

• In 48.916 Proben bzw. 55,7 % wurden keine Giftstoffe gefunden.
• In 35.483 Proben bzw. 40,4 % wurden Rückstände eines oder mehrerer Giftstoffe innerhalb der gesetzlichen Grenzwerte gefunden. In 23.177 Proben oder 26,4 % der Proben wurden mehrere Giftstoffe gefunden, und die meisten 39 unterschiedlichen toxischen Rückstände wurden in ein und derselben Probe, nämlich in Rosinen, gefunden.
• In 3,9 % der Proben lagen giftige Chemikalienrückstände über dem gesetzlichen Grenzwert.
• In 96,1 % der Proben lagen die toxischen Rückstände innerhalb der gesetzlichen Grenzwerte oder es waren keine toxischen Rückstände vorhanden.

Wir wollten verstehen, wie sehr sich die Bio-Zertifizierung im Verhältnis zur Menge an giftigen Rückständen in Lebensmitteln auszahlt. In diesem Zusammenhang haben wir den Bericht sorgfältig gelesen und sind zu zwei Schlussfolgerungen gekommen:

1. Die Bio-Produkte senken den Durchschnitt

Der EFSA-Bericht konzentriert sich auf Gesamtzahlen für alle Lebensmittel in Europa, einschließlich Bio-Lebensmitteln und Babynahrung. Auf den ersten Blick ist es nicht möglich, getrennte Zahlen für allgemeine Lebensmittel einerseits (also Lebensmittel, die weder über eine Bio-Zertifizierung verfügen noch Babynahrung sind) und andere Lebensmittel (Bio- und Babynahrung) andererseits zu erkennen.

Die allgemeinen Lebensmittel machen immer noch 90,7 % der Proben aus. Andererseits finden Sie eine Aufschlüsselung der giftigen Rückstände in Bio-Produkten und Babynahrung.

Nach Abzug der Zahlen für Bio-Lebensmittel von den Gesamtberechnungen ergaben sich folgende geänderte Zahlen für giftige Rückstände in Mainstream-Produkten, die nicht als Bio-zertifiziert gelten:

• Proben ohne giftige Rückstände in allgemeinen Produkten liegen dann bei 53,5 %.
• Proben mit giftigen Rückständen innerhalb der gesetzlichen Grenzwerte in allgemeinen Produkten liegen dann bei 42,2 %.
• Proben mit giftigen Rückständen über dem gesetzlichen Grenzwert in allgemeinen Produkten liegen bei 4,1 %.
• Die Gesamtzahl der Proben mit toxischen Rückständen unterhalb und oberhalb des gesetzlichen Grenzwerts in allgemeinen Produkten beträgt 46,3 %.

Auch wenn das nur wenige Prozentpunkte sind, ist klar, dass die Bio-Produkte den Gesamtdurchschnitt senken.

Es handelt sich um Informationen, auf deren Erhalt die Verbraucher unserer Meinung nach ein Recht haben, und der Bericht stellt sie nicht als Hauptpunkt heraus.

2. Der Unterschied zwischen giftigen Rückständen in Bio-Produkten und Generika-Produkten

Es ist interessant, einen besonderen Blick auf den Unterschied zwischen Lebensmitteln mit Bio-Zertifizierung und solchen ohne Bio-Zertifizierung zu werfen. Im EFSA-Bericht wurden 6.530 Proben von Bio-zertifizierten Produkten entnommen.

• 5.408 Proben, oder 82,8 % der Proben enthielten keine toxischen Rückstände.
• 1.005 Proben enthielten giftige Rückstände innerhalb der gesetzlichen Grenzwerte, was 15,4 % der Proben entspricht
• 117 Proben bzw. 1,8 % der Proben enthielten giftige Rückstände über dem gesetzlichen Grenzwert.

Die einzige Interpretation der oben genannten Zahlen im Bericht bestand darin, die Anzahl der Proben von Bio-Produkten zu addieren, die messbare toxische Gesamtrückstände enthielten (innerhalb der gesetzlichen Grenzwerte oder darüber), was damals 17,2 % betrug.

Wie Sie in der Tabelle sehen können, gibt es hinsichtlich der giftigen chemischen Rückstände einen großen Unterschied zwischen biologisch zertifizierten Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln. So waren 82,8 % der Bio-Lebensmittel völlig frei von messbaren Giftstoffen, während bei den anderen Lebensmittelproben nur 53,5 % entnommen wurden. Mit anderen Worten: In 17,2 % der Bio-Lebensmittel wurden einige giftige Rückstände gefunden, in 46,3 % der nicht biozertifizierten Lebensmittel jedoch. Davon wurden in 1,8 % der Proben aus biozertifizierten Lebensmitteln Giftstoffe über dem zulässigen Grenzwert nachgewiesen, in den Proben aus anderen Lebensmitteln waren es 4,1 %. Hier wie auch anderswo sagt der Durchschnitt nicht alles aus.

Der Cocktaileffekt

Die Diskussion über den sogenannten Cocktaileffekt von Giftstoffen in unserer Umwelt nimmt zu. Der Cocktaileffekt ist ein synergistischer Effekt von Stoffen, der sich dadurch äußert, dass die Stoffe sich beim Zusammentreffen gegenseitig verstärken. Die kombinierten Wirkungen der Substanzen werden größer sein, als man erwarten würde, wenn man die Wirkungen jeder Substanz untersucht und addiert. Genau das passiert in realen Situationen.

Wir sind ständig der Cocktailwirkung von Giftstoffen ausgesetzt, die beispielsweise aus der Nahrung, die wir essen, Lebensmittelverpackungen, Möbeln, Textilprodukten, Bauprodukten, Kosmetika usw. stammen. Dabei handelt es sich um Stoffe, die den Hormonhaushalt stören, das Nervensystem negativ beeinflussen oder krebserregend sein können.

Viele der in Europa jedes Jahr gemessenen Giftstoffe in Nutzpflanzen können diesen Effekt haben. Im Jahr 2012 hat der Nordische Ministerrat einen Bericht zum Cocktaileffekt erstellt, der vor diesem Effekt warnt und auf Studien verweist, die auf einen großen Unterschied in der toxischen Wirkung hinweisen, je nachdem, ob die Substanzen einzeln oder zusammen auftreten. Sogar Substanzen, die für sich genommen keine Toxizität zeigten, zeigten bei gemeinsamer Untersuchung Toxizität.

Die Regeln für den Umgang mit giftigen Stoffen berücksichtigen nicht die Tatsache, dass wir ständig vielen Stoffen gleichzeitig ausgesetzt sind, sondern das Risiko der Stoffe wird für jeden Stoff einzeln beurteilt. Wir wissen beispielsweise nichts über die synergistische Wirkung der 39 auf der Rosine vorkommenden Stoffe (siehe unten).

Manche Leute glauben, dass man sich nicht auf die Bio-Zertifizierung verlassen kann, und natürlich ist es schwierig, bei jedem einzelnen Produkt auf dem Markt hundertprozentige Sicherheit zu haben. Allerdings zeigen die jährlichen Messungen der Europäischen Union Jahr für Jahr einen großen Unterschied zwischen dem Gehalt an giftigen Rückständen in allgemeinen Produkten einerseits und Bio-Produkten andererseits, da die Bio-Produkte insgesamt immer einen deutlich geringeren Gehalt an giftigen Rückständen aufweisen.

Das bedeutet, dass sich die Überwachung des ökologischen Landbaus lohnt, obwohl es natürlich noch Verbesserungspotenzial gibt.

Für Verbraucher besteht der Hauptpunkt des Berichts nicht darin, dass 96,1 % der Proben giftige Rückstände innerhalb der gesetzlichen Grenzwerte oder keine giftigen Rückstände enthalten, wie sie betonen, sondern darin 82,8 % der Proben von Bio-zertifizierten Produkten enthalten keine giftigen Rückstände und 46,3 % der nicht-bio-zertifizierten Lebensmittelproben enthalten giftige Rückstände, allerdings sind solche Rückstände nur in 17,2 % der Bio-Proben in Europa zu finden.