Autor: Sigurður Már Hardarson
Auf dem Gemeinschaftsbauernhof Syðra-Holti in Svarfaðardal wird ungewöhnliche gemischte Landwirtschaft betrieben. Seit drei Sommern wird dort zertifiziertes Bio-Gemüse im Freien angebaut und seit Kurzem auch Bio-Schafe auf dem Gelände der Milchproduktion.
Vor einem Jahr berichteten wir hier in der Zeitung über die Bauern Eiríki Gunnarsson, Inger Steinsson, ihren Sohn Vífli Eiríksson und Alejandra Soto Hernández, die 2020 das Land in Syðra Holt übernahmen und mit der Landwirtschaft begannen. Eiríkur erzählte dann von Plänen für eine Schaffarm mit 80 laktierenden Mutterschafen auf dem Hof, um Schafskäse herzustellen und eine möglichst nachhaltige Bio-Gemüseproduktion aufzubauen.
Bio-Zertifizierung
Eiríkur sagt nun, dass es aufgrund der schwierigen Zeiten für Investitionen in die Landwirtschaft zwangsläufig zu Verzögerungen bei ihren Plänen gekommen sei. Allerdings haben sie kürzlich den Kauf von 20 Gimmicks bestätigt. Das Ziel ist, dass sie diesen Sommer gemolken werden und dann mit der Produktentwicklung in der Käseherstellung begonnen wird.
„Wir sind zwar nicht ganz auf dem Niveau des Plans, mit dem wir begonnen haben, aber wir halten uns in der Entwicklung trotzdem gut.“ „Wir haben die Möglichkeit einer Unterbringung geschaffen, sowohl für die Schafe mit den Bio-Standards, die vorhanden sein müssen, als auch für möblierte Unterkünfte für die Käseherstellung“, sagt er.
Planen Sie, sich auch für das Sauerkraut zertifizieren zu lassen
Auf dem Gemeinschaftsbauernhof wird im dritten Jahr Gemüse im Freien angebaut und das gesamte Land, alle Feldfrüchte und Schafe sind biologisch zertifiziert.
„Wir waren in der Produktentwicklung mit Sauerkraut, eingelegten Karotten und eingelegten Radieschen. Obwohl es sich bei dem Rohmaterial um biologischen Anbau handelt, haben wir noch nicht begonnen, eine Zertifizierung für den Produktionsprozess zu erhalten. Wir werden dies jedoch tun, sobald wir über eigene Produktionsanlagen verfügen, was hoffentlich noch vor der nächsten Saison der Fall sein wird. Letztes Jahr war der Sommer schlecht für den Freilandanbau. Dieses Jahr hatten wir jedoch eine gute Ernte und wollen in Kürze eingelegtes Gemüse unter der Marke Yrkja auf den Markt bringen“, sagt Eiríkur.
Gemüse im Abonnement
Der Gemüseanbau in South Holt hat zwei Aspekte. Auf der einen Seite werden Rohstoffe für eingelegtes Gemüse angebaut, auf der anderen Seite vielfältige Feldfrüchte für den Direktverkauf an Verbraucher. „Wir haben mehrere Salatsorten, verschiedene Kohlsorten, Karotten, Fenchel, Rüben, Sellerie, verschiedene Zwiebelsorten, Kartoffeln und vieles mehr wären zu nennen.“ Der Grund dafür ist, dass wir uns entschieden haben, diesen Sommer ein Abonnement anzubieten. Dies ist eine Form der gemeinschaftlichen Landwirtschaft (z. B. von der Gemeinschaft unterstützte Landwirtschaft) wo sich die Leute dazu verpflichten, wöchentlich eine Kiste Gemüse zu kaufen. Und es hängt einfach ein wenig davon ab, was geerntet wurde – was für diesen Zeitpunkt bereit ist – was in der Kiste verfügbar sein wird. Zu Beginn der Erntesaison kann das noch etwas eintönig sein, doch mit fortschreitendem Sommer nimmt die Vielfalt zu. Einige dieser Gemüsesorten, die wir haben, sind vielleicht keine Zutaten, die man normalerweise beim Kochen verwendet, wie zum Beispiel Fenchel, aber wir fügen auch Ideen für Gerichte hinzu, in denen man sie verwenden kann. Dies gilt insbesondere für Zutaten, die gekocht werden müssen.
In vielerlei Hinsicht ist dies eine sehr praktische Vereinbarung. Zum einen, damit der Kunde immer das Frischeste aus der Ernte erhält, zum anderen ist dies für uns eine sehr effiziente Möglichkeit und trägt dazu bei, dass weniger Produkte verschwendet werden, die zwangsläufig entstehen, wenn solche frischen Produkte in die Läden gelangen. Bis auf eine limitierte Auflage Sauerkraut, die im Braudhúsin in Grímsbær verkauft wurde, haben wir noch keines unserer Produkte in die Läden gebracht.
Allerdings haben wir diesen Sommer samstags unseren eigenen Gemüsemarkt veranstaltet und daraus eine kleine Veranstaltung mit Veranstaltungen wie Konzerten, Kranzbinden und mehr gemacht.“
Menschen freuen sich über frische Ernte
Diesen Sommer gab es eine begrenzte Anzahl an Gemüseabonnements. Nun wollen wir dies aber mit mehr Produktion weiterentwickeln und mehr Abonnenten gewinnen, da wir eine sehr gute Resonanz auf das Gemüse hatten. Natürlich bekommen die Leute das so frisch. Das sind zunächst einmal Kunden in Dalvík und Akureyri, aber auch unsere Nachbarn hier auf dem Land sind Dauerkühe, und wir schicken auch ein paar Kisten in den Süden.
Wir haben nicht viel in die Werbung für dieses Arrangement investiert, sondern eine Ankündigung auf Facebook gepostet und von dort aus bekamen wir, was wir uns vorgenommen hatten.“
Gimbrar aus Gunnarsstaðir
Eiríkur sagt, dass die 20 Widder von Gunnarsstaðir in Þistilfjörður gekauft wurden, sowie ein lokaler Widder aus Hrafnsstaðir mit dem ARR-Genotyp, dem international anerkannten Schutzgenotyp gegen Krätze. „Der Plan ist, nächstes Jahr weitere 20 zu kaufen und diese dann in der eigenen Zucht zu vermehren, so dass wir rund 80 Milchschafe haben werden.“ Die Fleischproduktion wird dann zum Nebenprodukt. Bei der Zuchtarbeit wird dann natürlich in erster Linie auf Melkvermögen und Temperament geachtet – was ebenfalls sehr wichtig ist. Natürlich müssen sie sich damit abfinden, gemolken zu werden, und das ist keine Selbstverständlichkeit“, sagt Eiríkur, der Agrarwissenschaftler ist, 1986 seinen Abschluss gemacht hat und vor Kurzem sein Studium abgeschlossen hat. „Seit meinem Abschluss habe ich mich nicht mehr mit der Viehhaltung beschäftigt.“ Aber ich suche Rat und Anleitung bei Freunden und Nachbarn, ich versuche, gute Nachbarn zu haben.
Wir beginnen damit, die Lämmer im Alter von sechs bis acht Wochen von ihren Müttern zu trennen, und dann dauert die Melksaison etwa drei Monate; vielleicht von Anfang Juli bis Ende September.“
Nährstoffkreislauf
Ein weiteres Nebenprodukt der Schaffarm ist Schafmist, der laut Eirík ein wichtiger Rohstoff für die Kompostproduktion auf der Farm sein wird, die Teil der angestrebten Kreislaufwirtschaft ist. „Wir gehen davon aus, dass der Kompost den regenerativen Teil des Outdoor-Growers mit allen benötigten Düngemitteln versorgt.“
Im September letzten Jahres erhielten die Landwirte in South Holt vom Lebensmittelministerium einen Entwicklungszuschuss für das Projekt „Verwendung organischer Düngemittel der örtlichen Gemeinde im ökologischen Gartenbau“. Eiríkur sagt, dass an diesem Projekt noch gearbeitet wird.
„Das war ein Lernprojekt und wir haben herausgefunden, dass es verschiedene Möglichkeiten gibt, den an vielen Orten auf dem Land anfallenden Biomüll besser zu nutzen.“ Dies ist tatsächlich eine nicht ausreichend genutzte Ressource. Als Beispiel nenne ich Hufeisen.
Wir wissen auch von Landwirten in den nordischen Ländern, die sich in einer ähnlichen Situation befinden wie wir, dass es eine große Tradition gibt, alle Bio-Zutaten viel besser zu verwenden als hier. Es gibt tatsächlich noch viele andere Dinge, die im Bio-Landbau weiter gegangen sind als hier, zum Beispiel die ganze professionelle Unterstützung. Wenn beispielsweise in Schweden bei Biobauern eine Insektenplage ausbricht, werden sofort Anweisungen zum Umgang damit erteilt.“
Produktentwicklung in der Käseherstellung
Laut Eirík wird die Produktentwicklungsphase in der Käseherstellung einige Zeit in Anspruch nehmen. „Während wir den Fonds aufbauen, wird es einen begrenzten Vorrat an Schafsmilch geben, die dann hauptsächlich für die Produktentwicklung verwendet wird.“ Wir gehen nicht davon aus, dass wir im Herbst 2026 Käse auf den Markt bringen können, haben uns aber zum Ziel gesetzt, bis dahin zwei Sorten anzubieten.
Wenn wir in voller Produktion sind und etwa 80 laktierende Mutterschafe haben, sollten wir in der Lage sein, etwa 800 Kilo Käse zu produzieren. „Wir hoffen, dass diese Produktion die einjährige Arbeit hier auf dem Bauernhof finanzieren kann“, erklärt Eiríkur, aber um herauszufinden, wie man eine solche Landwirtschaft am besten bewerkstelligen kann, besuchten sie mehrere Bauernhöfe in Schweden und Norwegen, auf denen eine erfolgreiche Schafhaltung auf Basis der Milchproduktion betrieben wird.
„Wir wollen uns auch mit Präzedenzfällen aus den nordischen Ländern befassen, was die Genehmigung kleiner Hersteller zum Verkauf nicht pasteurisierter Milchprodukte betrifft.“
Der Verband kleiner Lebensmittelproduzenten kämpft nun darum, solche Produkte produzieren und verkaufen zu dürfen, und wir begrüßen diese Bemühungen, dies zu ändern.“
Eiríkur kommt zu dem Schluss, dass es hier in Island eine stärkere Unterstützung des ökologischen Landbaus geben muss, der im Kontext von Klimafragen und Nachhaltigkeitszielen in vielerlei Hinsicht vorzuziehen ist.
„Wenn wir diesen eigentlich offiziell angestrebten Ansatz in der Produktion landwirtschaftlicher Produkte vorantreiben wollen, dann müssen wir bessere Rahmenbedingungen und Unterstützung bekommen.“ Hinter einem landwirtschaftlichen Produkt, das biologisch zertifiziert ist, steckt ein Vielfaches an Arbeit und Kosten als bei anderen ähnlichen Produkten.
Aber wie der Vorsitzende von VOR – Naturschutz und Zucht hier in der Zeitung gesagt hat, sind diese erhöhten Kosten eine Investition in die Zukunft.“
