Autor: Haraldur Jónasson
Kilo für Kilo und Krone für Krone ist Hackfleisch wahrscheinlich das vielseitigste Protein, mit dem wir Hobbyköche kochen können.
Aber leider stecken die meisten von uns fest und schaffen es nicht, aus beidem herauszukommen; Hackfleisch und Spaghetti oder ein Hamburger-Sandwich. Beides hat die Gesellschaft in den letzten 20 bis 30 Jahren so sehr durchdrungen, dass wir als Gesellschaft vergessen haben, dass hinter dem Hack mehr steckt als nur Improvisation.
Wir müssen nicht weiter als bis zu Omas Café suchen. Wo die Zwiebel den Teller verlässt und ein Rührei oben drauf. Das Mittagessen der Träume.
Aber es gibt noch mehr Alben und wir werden hier die Samstagsversion machen. Ein Firmensteakteller, der gut zu Kartoffelpüree und sogar zu Rotkohl und Gurken passt. Die perfekte gemütliche Option!
Eine kleine Farce
Bei der Herstellung von Hamburgerbrötchen ist es am besten, das Hackfleisch so wenig wie möglich zu berühren. Cremen Sie es genau richtig ein, damit es zusammenhält. Sogar in der Pfanne, wie beim neuesten Modeteller, dem Smass-Burger. Und dass auf den Hamburgerteller kein Müll kommt, versteht sich von selbst. Nur von außen salzen und pfeffern. Sonst kommt die Lebensmittelpolizei.
Aber das Gleiche gilt sicherlich nicht für den seltsamen Cousin in der Hamburgerfamilie, das Hamburgerbrötchen. Es sollte mit Juk gefüllt und zu einem leichten, leicht gefüllten Teller zusammengeknetet werden.
Eine 600-Gramm-Schale Hackfleisch enthält eine halbe kleine Zwiebel, etwa siebzig Gramm, sehr fein gehackt. Ein Deziliter gute Semmelbrösel, am besten selbstgemacht.
Am einfachsten ist es, eine gute Scheibe Brot zu nehmen, diese mehrmals bei mittlerer Hitze zu rösten und zwischendurch abzukühlen. Dadurch erhält das Brot eine goldene Farbe und trocknet etwas aus. Allerdings ohne zu brennen. Klein hacken und zum Hack geben. Ein Ei, zwei fein gehackte, geriebene oder zerdrückte Knoblauchzehen, drei gehäufte Esslöffel Ketchup, Vals, falls verfügbar, und eine Worcestershire-Sauce, ein Esslöffel Fleischbrühepulver oder geriebener Würfel. Pfeffer nach Geschmack. Die Zugabe von Salz ist nicht nötig, da die Fleischbrühe sehr salzig ist. Den Fleischteig kneten, bis das Fleisch leicht auseinanderfällt, d.h. wird etwas klebrig sein. Achten Sie jedoch darauf, nicht zu viel zu kneten. Das wollen wir immer noch als Hackfleisch wissen.
Einen etwa 170 Gramm schweren und zwei bis drei Zentimeter dicken Teller formen. Der Teller muss etwas dick sein, damit er den Ofen ohne Krustenbildung übersteht. Am besten zuerst wie ein Schneeball kneten und dann zusammendrücken und streichen, sodass die Oberfläche glatt und fest ist. Dieses Rezept reicht für fünf Buffs, vier, wenn es LKW-Fahrer zum Essen gibt.
Gebraten und gebacken
Die beste Pfanne zum Braten dieser Buffs ist Omas Gusseisenpfanne. Aber jede ofenfeste Pfanne reicht völlig aus. Wenn es nicht in den Ofen darf, müssen Sie ein Gericht finden, das der Hitze standhält und das Buffin gut aufnimmt.
Den Buffon bei mittlerer bis hoher Hitze in einer ausreichenden Menge Öl anbraten. Bis sie eine tiefe Farbe angenommen haben. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Denken Sie an die gesalzene Fleischbrühe, die in den Buffin gegeben wurde, daher ist möglicherweise nicht viel Salz erforderlich.
Wenn die Buffs Farbe angenommen haben, werden sie aus der Pfanne genommen, während wir in Scheiben geschnittene Pilze, eine Schachtel oder so und die andere Hälfte der Zwiebel anbraten. Es kann gehackt oder in Streifen geschnitten werden. Hängt vom Geschmack ab. Wenn nicht genug Fett vorhanden ist, kann man auch etwas Butter hinzufügen.
Wenn die Zwiebeln und Pilze Farbe angenommen haben, werden als nächstes zwei gehäufte Esslöffel Mehl darüber gestreut. Drehen Sie es um die Pfanne, bis alles mit Mehl bedeckt ist. Etwa eine halbe Minute braten, um den Rohmehlgeschmack zu entfernen.
Etwa ein halber Liter Flüssigkeit kommt in die Pfanne. Könnte nur Wasser sein, aber dann ist es eher ein Mittwochsbuffet, kein Samstagsbuffet. In diesen Buff auf dem Bild kamen 2 dl Fleischbrühe, einer Milch, einer Sahne und weil Bier getrunken wurde, auch noch ein Deziliter davon in den Topf. Es können leichter Wein, Malz, etwas Gurkensaft und sogar Erfrischungsgetränke verwendet werden. Passen Sie einfach die Balance zwischen süß, sauer und salzig an.
Kratzen Sie alles vom Boden der Pfanne ab und lassen Sie die Soße ein bis zwei Minuten köcheln. Um seine Dicke zu beurteilen. Mit Salz und Pfeffer sowie einem Schuss Worcestershire-Sauce abschmecken.
Werfen Sie die Buffs erneut hinein, zusammen mit eventuell ausgelaufenen Säften. Bestreichen Sie sie mit Soße und geben Sie sie für 20–25 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Das ist genau die Zeit, die man braucht, um Kartoffeln zu kochen und Mousse zuzubereiten.
Dieses Rezept wartet auf eine bessere Zeit. Verwenden Sie einfach ausreichend Butter und Sahne und alles ist gut.
