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In einer Mitteilung der Organisation heißt es, dass Ólöf 2021 seinen Mag.jur-Abschluss gemacht habe. Sie schloss ihr Studium an der juristischen Fakultät der Universität Island ab, hatte jedoch 2010 einen BA in Philosophie an derselben Schule und einen Master in Philosophie an der Universität Oxford abgeschlossen.
„Kürzlich war sie selbständig als Anwältin für Antragsteller auf internationalen Schutz tätig, davor war sie jedoch als Anwältin für das Rote Kreuz tätig. Sie engagiert sich seit langem auf die eine oder andere Weise in der Menschenrechtsarbeit und hat als Freiwillige für Amnesty International und das Rote Kreuz gearbeitet.
„Begleitend zu ihrem Jurastudium war sie 2018 Mitglied der Arbeitsgruppe des Premierministers zur Stärkung des Vertrauens in Politik und Verwaltung und gestaltete 2020 während eines Sommerpraktikums im Justizministerium die Menschenrechtswebsite des Regierungsrats neu“, heißt es in der Mitteilung.
