Der erste isländische Grüntee-Käse

Die erste Gewerbeerlaubnis zur Herstellung von Rohkäse wurde im Oktober letzten Jahres an das innovative Unternehmen Lifefood vergeben.

Die Anfänge gehen auf das Jahr 2018 zurück, als die Entwicklungsarbeiten begannen, aber das Unternehmen wurde 2019 von zwei Ehepaaren, Erlendi Eiríksson, Fjóla Einarsdóttir, Ingólf Þór Tómassyn und Erna Rán Arndísardóttir, mit dem Ziel gegründet, hochwertigen Käse aus Pflanzen herzustellen Produkte. Jetzt haben wir einen wichtigen Wendepunkt in der Firmengeschichte erreicht, denn die ersten Käse werden in den kommenden Wochen in bestimmten Fachgeschäften erwartet.

Ein ausländischer Käsehersteller hat seine eigene Testküche in Austurmörk in Hveragerði, aber er hat dort auch einen Verarbeitungsraum eingerichtet – und plant, die Produktionskapazität in den kommenden Saisons erheblich zu erweitern. „Hier ist die gesamte Ausrüstung entweder gebraucht und billig gekauft, oder wir mussten sie irgendwo aufräumen, die eigentlich weggeworfen werden sollte“, sagt Erlendur zu einem Journalisten, der anlässlich der Wende ein Haus an dieser Fjóla gemietet hat.

„Als wir von Dingen und Geräten hörten, die entsorgt werden sollten, haben wir darum gebeten, uns darum zu kümmern, ein paar Anpassungen vorgenommen, und sie haben sich hier in unserer Einrichtung gut bewährt.

Das entspricht ganz dem Nachhaltigkeitsideal, mit dem wir in unserer Produktion begonnen haben, außerdem sind wir bereit, fast alles zu tun, um den Traum zu verwirklichen“, sagt Erlendur.

Zeitaufwändige Entwicklungsarbeit

Die Lifefood-Produktlinie ist fertig, die Produktion staut sich in den Kühlschränken in Austurmörk und die Käse kommen bald in die Läden.

Die Produkttypen basieren auf zwei Grundlagen der Käseherstellung, wobei geplant ist, zum größten Teil isländische Zutaten zu verwenden. „Eine andere basiert auf einer Methode, die ich in Deutschland mit Cashewnüssen und Kokosmilch gelernt habe, aber wir haben sie an isländische Verhältnisse angepasst und verwenden Kartoffeln und Hafermilch. Also haben wir versucht, Rüben und Blumenkohl in dieser Basis zu verwenden – was wirklich gut wird. Die andere Basis ist für Weichkäse, wo Cashewmilch die Basis ist. Dann verwenden wir natürlich Bakterien für den Reifungsprozess der Käse. Aus diesen beiden Stiftungen stammen 11 Arten von Produkten – Weich- und Hartkäse, die für die meisten Gelegenheiten geeignet sind“, sagt Erlendur, der auch Erfahrung in der Käseherstellung aus dem Skyrgerðinn in Hveragerði hat.

Die Kartoffelkäse werden die Spezialität der Gemüsekäse sein, aber Erlendur war lange an der Entwicklung beteiligt. Isländische Kartoffeln sind dort die Grundzutat, und er plant auch, seine eigene Hafermilch – die von Grund auf neu hergestellt wird – in der Produktion zu verwenden. Er sagt, dass es enorm viel Zeit gekostet hat, seinen eigenen Käse zu entwickeln, da nur die Zeit die Qualität jedes Produkts bestimmen kann. Sie wollen sich auch dadurch abheben, dass sie ein möglichst „sauberes Produkt“ haben – mit wenigen Zutaten.

Dampfeintrag in den Prozess

Wie oben erwähnt, gibt es ein Ziel der Nachhaltigkeit in der Produktion, und ein Teil davon besteht darin, den in der östlichen Region verfügbaren heißen Quelldampf zu nutzen. „Wir haben eine Dampfzufuhr für das ganze Haus. Alle Aktivitäten werden daher von dieser natürlichen Energie angetrieben; Backofen und andere Geräte“, sagt Fjóla.

Sie sagt, dass die nächsten Wochen und Monate eine interessante Zeit für sie werden. „Wir planen, unsere Produkte in naher Zukunft auf den Markt zu bringen, und sind dann mit potenziellen Investoren im Gespräch, um die Produktion zu erhöhen.“ Es ist nicht ganz klar, in welchen Läden der Käse verkauft wird, aber es gibt einige Fachgeschäfte, die in Betracht gezogen werden müssen, und es wird bald geklärt.“

Die vegane Käse-Produktlinie

Kartoffelkäse

Rötung: Getrocknete Erdbeeren und Rosenblätter aus Hveragerði mit ein wenig Peperoni für den Kick.

Waldpilze und Trüffelöl: Derzeit verwenden wir gemischte französische Wildpilze und weißes Trüffelöl (Terrocco-Öl), um einen tiefen und erdigen Geschmack zu erzielen.

Löwenzahn und Schnittlauch: Da der Löwenzahn hier früher als Heilkraut verwendet wurde, war es keine Frage, mit diesem Kraut einen guten, schönen Sommerkäse zu entwickeln, den jeder kennt. Dann streuen wir selbst angebauten Schnittlauch darüber.

Geradeaus: Dies ist die Basis für den Erdbeerkäse. Er ist dem traditionellen Brotkäse ähnlich und eignet sich hervorragend auf Sandwiches, in Salaten und auf warmen Gerichten.

Geräuchert und Schwarz: Rauchiger schwarzer Bio-Paprika aus Sólheim mit Fruchtasche überzogen. Eine aufregende und schöne Ergänzung zu einem Käsetablett.

Fernkostar: Streich- und Weichkäse aus Bio-Cashewkernen mit Käsebruch und einer Mischung aus isländischen Kräutern und Gemüse.

Gemischtes Sólheimer Gemüse: Das frischeste gemischte Gemüse der Saison, das Sie finden können, und aus biologischem Anbau.

Berggräser und Kreuzkümmel: Isländisches, handgepflücktes Berggras und Kreuzkümmel. Sowohl gut als auch voll von der gesunden Ernährung der isländischen Natur.

Tomaten-Basilikum-Pesto: Halbgetrocknete Bio-Tomaten von unseren Freunden aus Friðheim, zusammen mit frischem Basilikum, Knoblauch, Nährhefe und Cashewnüssen.

Schwarzer Knoblauch: Fermentierter schwarzer Knoblauch und schwarzer Pfeffer. Dunkel und etwas scharf.

Weichkäse

Camembert/BrieStyle – Weich und weiß: Weißschimmelkäse hergestellt nach traditioneller Käsereimethode, jedoch verwenden wir bei der Herstellung unsere eigene Cashewnussmilch anstelle traditioneller tierischer Milch.

Sorte/Blauschimmelkäse – Blau und lecker: Dieser Käse braucht am längsten, um den besten Geschmack und schöne blaue Linien zu erreichen. Die Wartezeit wert! Blauschimmelkäse wird nach traditioneller Käseherstellung hergestellt, aber wir verwenden bei der Herstellung unsere eigene Cashewnussmilch anstelle traditioneller tierischer Milch. Um den Fettgehalt im Käse zu erhöhen, verwenden wir Bio-Kokosmilch, aber das Kokosaroma verschwindet während des Reifungsprozesses und das Käsearoma übernimmt auf wunderbare Weise.