Einst eine Idee, heute ein bekanntes Qualitätsprodukt

Autor: Steinunn Ásmundsdóttir

Vor 37 Jahren kam Svava H. Guðmundsdóttir auf die Idee, ihren eigenen Senf zu entwickeln und herzustellen. Heute ist es ein bekanntes Produkt.

Svava, die Vorsitzende der Association of Small Food Producers (SSFM), sagt, dass die Senfproduktion anfangs nur für den Familienbedarf gedacht war, aber 2014 durchstartete und mit der Produktion des Senfs für den allgemeinen Verkauf begann.

Aber warum Senf? „Ich habe lange in Schweden gelebt und gelernt, Skåne-Senf in der Glasur für Weihnachtsschinken und Hamburgerbrötchen zu verwenden“, sagt Svava. „Da Senf dieser Art hier nicht erhältlich war, war es am einfachsten, ihn selbst herzustellen.“

Auf die Frage nach dem Weg von der Idee bis zur Produktion sagt sie, dass der Weg ziemlich kompliziert sei und die Genehmigungen, die Suche nach einem Produktionsstandort und den Verkauf des Produkts umfasst.

„Ich schätze mich sehr glücklich und habe viele coole Profis kennengelernt, zum Beispiel bei Matís, wo ich mit der Produktion angefangen habe, bei Eldstäðin, einer Gemeinschaftsküche, in der ich heute produziere, und beim Verband kleiner Lebensmittelhersteller (SSFM) . Wir dürfen die unzähligen kleinen Produzenten nicht vergessen, die mich unterstützt und mir unzählige gute Ratschläge gegeben haben.“

Erfüllt die gestiegene Nachfrage

SVAVA-Senf ist eine handwerkliche Produktion, die in Eldstäðin stattfindet. Svava kümmert sich um die Produktion selbst, die daher nicht sehr umfangreich ist, aber aufgrund der gestiegenen Nachfrage zunimmt. Sie sagt, sie beschäftige keine Leute, aber Familie und Freunde helfen.

Der Senf wird im Inland verkauft und es gibt keine Pläne, ihn im Ausland zu verkaufen. Svava betreibt die Website sinnep.is, auf der Sie neben Informationen zum Produkt auch einige tolle Rezepte finden.

Wenn man das heutige Innovationsumfeld betrachtet, hält Svava es für ziemlich kompliziert für kleine Lebensmittelproduzenten, aber mit der Einführung des Verbandes kleiner Lebensmittelproduzenten haben sich die Dinge verbessert.

„Das Bewusstsein der Öffentlichkeit für die Qualität und Verfügbarkeit der Produkte von Kleinproduzenten ist gestiegen. Die Verkaufschancen in den Filialen des Landes sind gestiegen. Ich weiß nicht, ob das unternehmerische Umfeld bei Kleinproduzenten für Frauen schwieriger ist als für Männer, ich habe selbst keine Diskriminierung erlebt und denke, dass es eher auf die Projekte und den Unternehmer selbst ankommt. „Am dringendsten ist es heute, den Regulierungsrahmen für die Branche zu harmonisieren und zu vereinfachen“, sagt sie.

Eine gute Vorbereitung ist der Schlüssel

Svava ermutigt diejenigen, die über eine Produktion in kleinem Maßstab nachdenken, die Idee zu überdenken, mit Unternehmern zu sprechen, die mit der Produktion begonnen haben, und mit SSFM, Matís und anderen Parteien in der Branche in Kontakt zu treten.

Das Wichtigste bei SSFM sei es ihrer Meinung nach, die Mitglieder weiterhin zu unterstützen und ihnen Ratschläge zu geben sowie ein Tor zu kleinen Lebensmittelproduzenten zu sein und nützliche Informationen mit ihnen zu teilen.

„Außerdem wird weiterhin an der Harmonisierung und Vereinfachung des Regulierungsrahmens für die Lebensmittelproduktion in kleinem Maßstab gearbeitet.“