Wer liebt nicht einfaches, sehr leckeres, schnell zubereitetes Essen, das obendrein noch gesund ist?“ fragt Linda Ben, eine prominente Food-Bloggerin in Island. Die meisten Leute würden ihr zustimmen und dieses Rezept erfüllt alle Kriterien. “Diese zitronige Buddha Bowl mit Quinoa und Gemüse ist sehr einfach zuzubereiten, sehr lecker und gesund.”

Linda sagt, dass sie gerade Quinoa entdeckt hat, aber jetzt ist es ein besonderer Favorit.

Foto/Linda Ben

„Es dauert nur 15 Minuten, Quinoa zu kochen. Es ist vollgepackt mit Proteinen und guten Vitaminen, Mineralien, Ballaststoffen und Antioxidantien. Es ist ein normales Superfood. Es hat keinen starken Geschmack, sodass Sie es mit vielen Dingen kombinieren können. Die Textur ist ähnlich wie Reis und Nudeln, nur kleiner in der Größe.Meine Tochter, die zweieinhalb Jahre alt ist und beim Essen ziemlich wählerisch ist, ist jetzt ein großer Quinoa-Fan, und das sagt mir alles über die Vielseitigkeit und gut ist es.”

Das folgende Rezept kann nach Belieben angepasst werden und Sie können alles Gemüse verwenden, das Sie zur Hand haben. „Trotzdem verwende ich meistens Kichererbsen, um dem Gericht mehr Substanz zu verleihen. Das Zitronenöl und die Oliven dürfen auch nicht fehlen, weil sie so einen tollen, frischen Geschmack bringen.“

Linda sagt, dass sie sich immer für Bio-Produkte entscheidet, sowohl für den Geschmack als auch für die Umwelt. “Bei der Herstellung von Bio-Produkten werden keine Pestizide verwendet, aber Pestizide sind unglaublich ungesund für uns und die Umwelt.”

Lemon Buddha Bowl mit Kinoa und Gemüse

Zutaten:

2 dl Quinoa von Muna

1 EL. Kokosöl von Muna

300 g Spargel

1 Dose Kichererbsen von Muna

2 Karotten

100 g Kirschtomaten

1 Zitrone

Salz und Pfeffer

Zitronenöl von Muna

Sesamsamen

Anweisungen:

1. 2 dl Quinoa mit 4 dl Wasser in einen Topf geben. Bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten langsam kochen. Nehmen Sie den Deckel ab und fahren Sie fort, bis das gesamte Wasser verdunstet ist, aber achten Sie darauf, dass Sie den Quinoa nicht verbrennen.

2. Brechen Sie den hölzernen Teil des Spargels ab

3. Das Kokosöl in eine Pfanne geben und den Spargel bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen. Die Kichererbsen zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Karotten raspeln und in die Pfanne geben und 5 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Schale der Zitrone abreiben und mit dem Saft in die Pfanne geben. Die Kirschtomaten in vier Stücke schneiden und in die Pfanne geben.

5. Quinoa und Gemüse aus der Pfanne auf Schüsseln verteilen. Sesamsamen über das Gericht streuen und etwas Zitronenöl.

Guten Appetit!

Foto/Linda Ben