Malz

Gerste hat ihren Ursprung am Grund des Mittelmeers, wo sie wild an den Hängen des Fruchtbaren Halbmonds, der Wiege der Zivilisation, wächst. Genau dort wurde Gerste erbeutet
für den Anbau (z Domestizierung). Was wahrscheinlich geschah, damit ein paar Strohhalme auf weiten Wiesen die Samen nicht fallen ließen.

Das Getreide steckte in der Axt fest, eine Mutation, die es Passanten erleichterte, das Getreide einzusammeln und mit nach Hause zu nehmen. Diese Eigenschaft ist für Pflanzen in der Natur ein Problem, da ihre Samen weniger wahrscheinlich durch den Wind verbreitet werden. Aber durch das Eingreifen des Menschen breitete es sich noch weiter aus, als es jemals zuvor möglich war. Von diesem Zeitpunkt an begann die bis heute andauernde Symbiose zwischen Mensch und Gerste, und gemeinsam verbreiteten sich die Arten auf der ganzen Erde. Sie könnten nicht ohne einander sein.

Gerste wurde wie andere Getreidearten verwendet, wich jedoch schnell dem Weizen. Allerdings erwies sich Gerste als das beste Getreide zum Brauen. Daher wurde Gerste in der Antike als Zahlungsmittel verwendet und die Sklaven, die die Pyramiden von Gizeh bauten, wurden mit Gerste für die Herstellung von Bier bezahlt.

Man kann sich leicht vorstellen, wie die im Tierheim nasse Gerste sauer wurde und sich in eine alkoholische Suppe verwandelte. Eine Suppe, an deren Verbesserung die Menschen sich alle Mühe gaben, sodass man sie Bier nennen konnte. Im Laufe der Zeit stiegen die Anforderungen an Gerste für die Bierherstellung und sind heute streng.

Damit aus Gerste Bier wird, muss es gemälzt werden. Jedes Malz ist Gerste, aber nicht jede Gerste wird zu Malz. Ungefähr 15 % der gesamten Gerste auf der Welt wird gemälzt, der Rest ist Futtermittel für Nutztiere.

Der Mälzvorgang ist an sich einfach: Das Getreide kann keimen und die Proteine ​​im Samen wandeln Stärke in Zucker namens Maltose um, der für eine Hefe, die sich von den Zuckern ernährt, leicht verfügbar ist, aber als Nebenprodukt Ethanol produziert.

Um die Leistung und Einheitlichkeit des Bieres aus Brauereien zu maximieren, muss das Malz von höchster Qualität sein. Dies kann jedoch nur erreicht werden, wenn auch die Gerste von höchster Qualität ist. Ebenso müssen Mälzereien die Leistung und Homogenität des Malzes maximieren.

Bei der Entscheidung, ob Gerste gemälzt werden kann, stehen viele Merkmale zur Auswahl. Idealerweise muss das Korn reich an Stärke und nicht zu reich an Eiweiß sein, das Tausendkorngewicht muss hoch sein und das Korn muss in der Größenklassifizierung einheitlich sein. Für die Malzherstellung wird häufig nur zweireihiges Getreide angebaut, da die Körner in der Axt stecken bleiben, wodurch sich das Tausendkorngewicht erhöht und weniger kleine Körner entstehen. Die Keimrate muss mehr als 95 % betragen und gleichmäßig keimen. Während der Entwicklungszeit der Gerste keimte sie nach einer Regenzeit und lag dann bis zur nächsten Regenzeit sonnenverwöhnt am Boden. Um sicherzustellen, dass das Getreide nicht vor der nächsten Regenzeit keimt, waren Trockenheit und Hitze nötig, um die Ruhephase des Getreides zu unterbrechen.

Es gibt Beispiele für Eigenschaften, die dem Getreide in der Arktis nutzlos sind, außer den Menschen, die das Getreide mechanisch trocknen. Gerste keimt nur, wenn sie Hitze und Trockenheit ausgesetzt ist. Merkmale, die später zur Beschreibung des isländischen Herbstes verwendet werden. Gerste verliert ihre Fähigkeit zu keimen, wenn sie unsanft behandelt wird, beispielsweise wenn sie von einer nassen Achse in einer Dreschmaschine hart geschlagen wird.

Es ist üblich, dass nur ein Teil der Gerste, die mit dem Ziel angebaut wird, Malz zu gewinnen, diesen Erfolg erzielt, oft weit weniger als die Hälfte. Die Möglichkeiten der Malzproduktion in diesem Land sind wenig erforscht. Im isländischen Zuchtprojekt wurde Gerste nicht speziell auf Malzqualität gezüchtet. Aber es ist möglich, wenn auch teuer, jedes Jahr die Malzbarkeit von Tausenden von Gerstensorten zu messen. Der isländische Malzmarkt ist nicht groß, aber es besteht ein großes Wachstumspotenzial durch die Einführung von Wissen im Brau- und Destillierwesen in diesem Land.

Die Ziele, die Qualität der Gerste so zu verbessern, dass sie den strengen Anforderungen der Mälzerei entspricht, sind dieselben wie die Verbesserung ihrer Qualität als Futtermittel für alle Nutztiere. Die Ziele, die Keimfähigkeit der Gerste zu verbessern, um den Anforderungen der Mälzerei gerecht zu werden, legen den Grundstein für die Gerstensamenproduktion in Island.

Es ist von grundlegender Bedeutung, dass wir die Messlatte hoch legen und die Qualität der Gerste durch verbesserte Methoden und leistungsstarke Züchtung verbessern.