Mittlerer Osten nach Glettingi

Jetzt ist Ostern und dann machen wir es wie Jesus; Lamm kochen. Aber nur weil wir es wie Jesus tun, heißt das nicht, dass wir Rotkohl und Rhabarbermarmelade essen. Nein, wir machen das mit einem Thema aus dem Nahen Osten.

Damit das Essen orientalischer schmeckt als das, was Sie im Seyðisfjörður bekommen, müssen Sie einige Gewürze verwenden, die vielleicht nicht immer in der Schublade sind. Kreuzkümmel, Koriandersamen, Nelken, Kardamom, Kurkuma und wenn es die Laune und Budda zulassen, ein wenig Safran. Also was natürlich immer dabei sein sollte; Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und Petersilie.

Der Trick, um gutes Essen zu kochen, das Sie an die Küche ferner Länder und Küsten erinnert, besteht darin, Ihre Geschmacksknospen zu trainieren. Es gilt, aus dieser Gewürzflora das Passende zu verwenden und das, was nicht als gut gilt, wegzulassen oder weniger zu verwenden. Zimt eignet sich meiner Meinung nach für nichts außer Porridge und Brötchen. So lasse ich es gerne aus Rezepten heraus. Allerdings gibt es einen großen Unterschied zwischen dem Zimtpulver, das wir auf den Porridge geben, und beispielsweise einer gut ausgewählten Zimtstange. Und selbst die Zimtstangen können verschiedene Sorten und Variationen sein. Sogar einige Dinge, die als Zimt verkauft werden, sind überhaupt kein Zimt, sondern nur Spuckrinde mit Zimtgeschmack, was ziemlich genau das ist, was Zimt ist, aber das ist eine andere Geschichte. So können Sie die Gewürze probieren und sich Ihre eigene Meinung darüber bilden, was gut und was besser in einer Duftkerze zu Hause ist.

Lamm streifen

Die grundlegende Operation in diesem Prozess besteht darin, eine Gewürzmischung herzustellen und nicht an den Gewürzen zu sparen. Koriandersamen und Pfeffer zerdrücken, jeweils eine Prise. Dann etwas Kreuzkümmel hinzufügen. Kreuzkümmel ist eines dieser Gewürze, die isländisches Essen in ein fremdes verwandeln, aber ein bisschen reicht schon aus, also ist es gut, vorsichtig damit umzugehen. Dann lässt es sich gut mit etwas Kardamom, etwas Zwiebel- und Knoblauchpulver, Chili- und Paprikagewürzen kombinieren. Auch geräucherter Paprika ist perfekt für diese Reise. Machen Sie eine Charge davon. Mehr als ein halber Deziliter, wenn nicht sogar ein ganzer. MSG ist auch extrem fremd und gut. Leichter zu verschmerzen in Gewürzmischungen mit ihm als erster Zutat. Das gute alte Aroma zum Beispiel ist voll davon. Sie können auch bei den Großhändlern nach MSG suchen, aber dann müssen Sie vielleicht drei Kilo oder so kaufen.

Das Eiweiß

Die gute alte Wirbelsäule ist in letzter Zeit aus irgendeinem Grund etwas verloren gegangen. Die Keule scheint das heutige Lamm zu dominieren. Aber die Lende und auch das Lendenstück eignen sich oft viel besser für bestimmte Zubereitungsarten, wie zum Beispiel das Schmoren. Immerhin viel fettere Stücke.

Am besten einige Zeit vor Beginn des Kochens salzen und einen Gewürzüberzug machen. Bis zu einem halben Tag, aber wenn Sie dafür keine Zeit haben, ist das in Ordnung. Fügen Sie sie etwas mehr hinzu als die anderen.

Das Würzen geht so: Das Fleisch wird mit einer dünnen Schicht Öl bestrichen und reichlich Salz darüber gestreut. Nicht zu viel aber auch nicht zu wenig. Vor allem, wenn der Ofen heiß wartet. Dann wird etwa die Hälfte der Gewürze mit etwas Mayonnaise, ja Mayonnaise, vermischt und die Mischung gründlich auf alle Oberflächen des Lammstückes geschmiert. Eine Zwiebel wird in Ringe geschnitten und das Fleisch darauf gelegt. Wickeln Sie die militärischen Namen in Backpapier und dann in Alufolie ein. Bei etwa 125 Grad 2-3 Stunden garen und dann die Alufolie öffnen und die Temperatur auf 185 Grad erhöhen. Bis die richtige Kruste erreicht ist.

Ruhen Sie das Fleisch für kurze Zeit, bis zu einer Stunde, aber fünfzehn Minuten ist das Minimum.

Die Saucen

Die rote Soße muss nicht sehr kompliziert sein. Geben Sie eine Dose Tomaten aus der Dose in einen Mixer und fügen Sie dann 4-6 Knoblauchzehen, Paprika oder frische Chili, den Rest der Gewürzmischung, etwas Olivenöl oder Butter, die Zwiebel, die unter dem Fleisch war, und alles hinzu die Fleischsäfte, die in der Ofenschublade zu finden sind. Salz und etwas Säure nach Geschmack. Zitronensaft oder etwas Essig. Mischen, bis alles zu einer Paste wird. Erhitzen Sie sie einige Minuten in einem Topf oder einer Pfanne.

Die weiße Soße ist noch einfacher als die rote. Sauerrahm, griechischer Joghurt, Quark oder ähnliches wird mit etwas Frischkäse, Zitronensaft, Koriander, Petersilie (am besten frisch gehackt, aber getrocknet geht auch) und Knoblauchpulver vermischt. Es ist eine gute Idee, die Sauce mindestens eine Stunde im Voraus zu mischen, am besten am Vortag. Auf diese Weise breitet sich der Geschmack in der Sauce aus. Vor allem, wenn man getrocknete Petersilie verwendet. Stattdessen können auch Korianderblätter verwendet werden. Mit Salz und Säure abschmecken.

Die andere Beilage

Reis, Couscous, Bulgur oder Kichererbsen sind alle geeignet. Was auch immer gewählt wird, es ist gut, es mit Fleischbrühe zu kochen oder einen Suppenwürfel oder eine gute Fleischbrühe in die Brühe zu geben. Eine Art Fladenbrot ist so eine brillante Ergänzung, egal ob es sich um gebratene Tortillas, Fladenbrot oder etwas Komplexeres und Selbstgemachtes handelt. Ein genialer Mittelweg ist es, Pizzateig zu kaufen und daraus kleine Fladenbrote zu machen.