Übrig gebliebene Kiste

Weihnachten ist vorbei und die kalte Realität ist zurückgekehrt. Das bedeutet für die einen Diät und Fitness, für die anderen etwas im Kühlschrank. Wir werden heute in der zweiten Gruppe sein.

Einer der Dinge, die zu Weihnachten häufiger als an anderen Tagen auf den Tischen der Menschen stehen, ist Rotkohl, sowohl aus der Dose als auch frisch, und daher ist es oft schwierig, die andere Hälfte des Rotkohlkopfes zu verwenden Kohl für nachdem der erste in den Weihnachtskohl gegangen ist. Die Antwort ist die gleiche wie so oft zuvor; Plaudern! Was auch immer die Schachtel ist und wie sie hergestellt ist, der Trick besteht darin, eine gute Basis zu haben, die lange und gut mit dem umgehen kann, was sich unten in der Gemüseschublade befindet – und nicht unendlich viel Zeit in Anspruch nimmt.

Hackfleisch ist daher ein sehr geeignetes Medium, insbesondere Hackfleisch. Lecker und einfach. Ein gehackter Muskel, der nach stundenlangem Kochen auseinanderfällt, ist sicherlich schicker, aber so kurz nach Weihnachten muss nicht alles schick sein.

Wir verwenden heute einen Hack

Rotkohl, Karotten, Sellerie und Zwiebeln tauchten nach Weihnachten in meiner Gemüseschublade auf.

Die heilige Dreifaltigkeit der französischen Küche, Karotten, Zwiebeln und Sellerie, steht an der Spitze aller um diese Zeit erschienenen Rezeptbücher. Also ist es wahrscheinlich in mehr Haushalten so.

Gemüse wie dieses, hartes Wurzelgemüse und kräftiger Kohl, altern auch gut in der Schublade und sollten daher nicht weggeworfen werden, bis die Hände voll sind.

Es gab auch einige anständig aussehende Pilze sowie Salzkartoffeln. Perfektes Gehäusematerial.

Das einzige, was fehlte, war das Protein. In diesem Fall ein halbes Kilo Hackfleisch. Die gleiche Menge frischer oder so frischer Rotkohl (man kann natürlich auch Weißkohl verwenden, wenn man einen hat). Grob gehackt.

Dann kommen halbwegs fein gehackte Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Salzkartoffeln im Verhältnis von etwa einem Drittel zum Kohl und Fleisch. Knoblauch, Tomatenpüree und Kräuter, Petersilie und Oregano gemischt mit Fleischbrühe, Pfeffer und etwas Salz.

Denken Sie daran, dass Fleischbrühe nur so gut ist wie Salz. Also entweder verwenden und probieren.

Salzen Sie nichts, was nicht gekostet wurde. Das sollte der Vorsatz für das neue Jahr sein.

Das geheime Freundschaftsspiel

Der heimliche Freund oder die Zutat dieses Mal ist Marmite. Dunkelbrauner Hefeschlamm, heimisch in England oder den dazugehörigen Inseln. Beladen mit Glutamat, das den Geschmack anderer Lebensmittel, insbesondere von Rindfleisch, verstärkt. Voller Umami oder dem fünften Geschmack. Wenn Sie kein Marmite haben oder ein Glas kaufen möchten, können Sie es weglassen oder stattdessen einen Spritzer Rotwein verwenden. Sollte genug übrig sein, oder hoffentlich. Sie können auch ein sehr dunkles Bier wie ein Stout oder genauso gut einen Spritzer Portwein verwenden, möglicherweise eine Wurstsoße.

Aber es ist schön, Marmite zu haben, und wir verwenden es hier. Wie ein Esslöffel oder so.

Die Hinrichtung

Die Methode ist einfach. Fleisch und hartes Gemüse anbraten. Lassen Sie uns die Pilze und die Salzkartoffeln noch ein bisschen aufbewahren. Knoblauch, zwei, drei Nelken oder so. Drücken Sie sie aus und geben Sie sie in die Pfanne, wenn alles andere gebraten ist. Pass auf, dass es nicht brennt. Knoblauch wird bitter, wenn er brennt.

Braten Sie gleichzeitig eine Prise Tomatenpüree an. Eine kleine Dose oder die entsprechende Menge aus einer Tube. Zwei, drei Esslöffel.

Salz, Pfeffer, Fleischbrühe und das erwähnte Marmite gehen dann hinein. Also Wasser, ein Liter oder so. Fast mehr als ein bisschen.

Bei schwacher Hitze mit Deckel etwa eine Stunde köcheln lassen. Kann mehr sein, nicht viel weniger. Nach etwa einer Stunde werden die Pilze geschnitten und in einer Pfanne in Butter gebraten und zusammen mit den gekochten Kartoffeln und Kräutern hinzugefügt.

Ich hatte Petersilie und Oregano. Verwenden Sie, was vorhanden ist und schmeckt. Frisch, wenn vorhanden, sonst nur trocken wie jeden Tag, der nicht Weihnachten ist.

Es ist gut, es eine Weile offen kochen zu lassen. Zum Schluss etwas Saucenbinder hinzugeben, um die Sauce anzudicken.

Wenn Sie keinen Saucenbinder haben, können Sie ihn mit etwa einem gehäuften Esslöffel Maismehl, das in einem Spritzer kaltem Wasser aufgelöst wird, andicken. Wenn es nur Maismehl gibt, können Sie die Pilze in extra Butter anbraten und mit etwas Mehl bestreuen, bevor Sie sie in die Sauce rühren.

Sollte bei guter Zubereitung nicht klumpen und der größte Teil des Weizengeschmacks wird mit den Pilzen abgebraten. Der einfachste Weg, einen Saucenglätter zu verwenden. Ihm fehlt nichts und er wird bestimmt nach Weihnachten da sein – zumindest bei meiner Mutter oder der Nachbarin.

Warm serviert und wenn es anständiges Brot gibt, lohnt es sich, der Sauce ein paar Kohlenhydrate hinzuzufügen und sie am Ende aufzuwischen.