Als Fanney Dóra Sigurjónsdóttir etwa 30 Jahre alt war, arbeitete sie als Köchin in einem norwegischen Hotel. Sie hatte nicht vor, lange zu bleiben, aber schließlich lebte sie fünf Jahre in Norwegen und in Großbritannien, und ihr Leben nahm eine Kehrtwende.

Sie wurde zur Sozialarbeiterin ausgebildet, als sie beschloss, ihr Leben komplett zu ändern und ihrem Traum, Köchin zu werden, zu folgen. Heute besitzt und leitet sie das Restaurant

Schnüffeln

in Harpa und bereut den Kurswechsel nicht.

„Ich komme aus einer Feinschmeckerfamilie und wir haben immer Gourmetessen, wenn wir zusammenkommen. Mein Vater ist ein Meister auf dem Grill, meine Mutter backt gerne Brot und Kuchen und meine beiden Großmütter sind für ihre Kochkünste bekannt. Man könnte also sagen, dass ich in einer Kochfamilie aufgewachsen bin und früher für etwas mehr Geld in Restaurants Schichten übernommen habe“, sagt sie. „Als ich als Sozialarbeiterin in Akureyri arbeitete, arbeitete ich jedes zweite Wochenende als Sous Chef im Restaurant Friðrik V. Ich erinnere mich, als ich mich für die Stelle bewarb, entschuldigte ich mich dafür, dass ich keine formelle Kochausbildung hatte, aber bekam antworten, dass es kein Problem wäre, weil mein Enthusiasmus das mehr als wettgemacht hat.“

Unerwarteter Anruf

Sigurjónsdóttir wuchs in Ólafsvík auf, zog aber während ihrer Studienzeit nach Akureyri und lebte in einem Wohnheim. „Ich hatte keine klare Vorstellung davon, was ich nach dem Studium machen wollte. Ich habe gerne in der Küche gearbeitet, aber irgendwann überlegte ich auch, BWL zu studieren, was für mich eine verrückte Idee gewesen wäre. Aber ich habe mich auch für Sozialarbeit interessiert und das habe ich gemacht.“

Die Harpa Concert Hall ist jetzt der Ort, an dem Sigurjónsdóttir ihre Träume in der kulinarischen Welt manifestiert hat.
Júlíus Sigurjonsson

Es stellte sich heraus, dass Sozialarbeit gut passt, aber sie hat gute soziale Kompetenzen. „Mir gefiel auch, wie vielfältig dieser Bereich war, und ich sah viele Möglichkeiten, diese Ausbildung zu nutzen. Nach innen schauen und an sich arbeiten ist Teil des Studiums. Es war eine herausfordernde und gute Ausbildung und ich habe viel gelernt, wenn es um Kommunikationsfähigkeiten und den Umgang mit anderen Menschen geht.“

Das war vor etwas mehr als zwanzig Jahren und sie begann im Krankenhaus in Akureyri zu arbeiten, dann für das Heimdienstprogramm von Akureyri und schließlich für das Rote Kreuz für Menschen mit geistiger Behinderung. Während dieser ganzen Zeit arbeitet sie nebenberuflich als Sous Chefin in einer Küche und hat es sehr gemocht.

Dann, eines Tages, rief das Telefon an und das Leben nahm eine Wendung.

Kochen auf einer kleinen Insel in Norwegen

„Ich bekomme einen Anruf von einem Mann, der früher mit meinem Verwandten verheiratet war. Er arbeitete als Statiker in Norwegen und eines seiner Projekte war dort in einem Hotel, und das Hotel suchte einen Koch. Er hatte viele Beiträge zu verschiedenen Gerichten in meinen sozialen Medien gesehen und dachte, ich sei ein voll qualifizierter Koch. Das war kurz nach dem Finanzcrash und die Löhne waren zu dieser Zeit in Norwegen viel besser als in Island. Die Besitzer des Hotels waren begeistert, einen Isländer einzustellen, weil wir den Ruf hatten, schnell und gut zu arbeiten.“

Nach einem kurzen Vorstellungsgespräch wurde ihr der Job angeboten und sie dachte, es sei der Job des Sous Chefs. Als sie in Norwegen ankam, stellte sich heraus, dass sie stellvertretende Küchenchefin werden würde.

Kristin Magnússon

„Das Hotel und das Restaurant befinden sich in einem kleinen Dorf auf einer Insel direkt vor der Westküste Norwegens. Das Restaurant ist die Hauptattraktion der Insel und die Gäste sind hauptsächlich Einheimische, die mit ihren Yachten auf die Insel kommen.“

Als Sigurjónsdóttir nach Norwegen ging, wollte sie einen Sommer dort bleiben, aber schließlich arbeitete sie zweieinhalb Jahre auf der Insel.

Niedrige Löhne, aber wichtige Erfahrung

Das Abenteuer war noch nicht vorbei, denn eines Tages sah Sigurjónsdóttir eine Stellenanzeige in einem der Restaurants von Jamie Oliver in Großbritannien. „Im Nachhinein war das absolut verrückt. Da war ich in meinen Dreißigern und hatte mitten im Sommer drei Tage frei. Ich brauchte vier Stunden, um nach Bergen zu kommen, und von dort nach London, wo ich eine Nacht und dann verbrachte Gleich am nächsten Tag hatte ich eine Probeschicht im Restaurant, danach wurde mir der Job angeboten, ich blieb noch eine Nacht in London, flog zurück nach Norwegen und trat noch am selben Tag meine Schicht auf der Insel an.“

Obwohl das britische Restaurant deutlich weniger zahlte als das norwegische, sah Sigurjónsdóttir Chancen. Sie war schon lange ein Fan von Jamie Olivers Ideen zu Essen und Ernährung und dachte, dass die Arbeit dort eine wichtige Erfahrung für sie sein würde. „Es hat auch geholfen, dass meine Mutter mich ermutigt hat, es zu versuchen, und sie sagte mir, ich würde es wahrscheinlich bereuen, wenn ich es nicht täte.“

Das Restaurant war auf italienische Küche spezialisiert und hatte ein sehr gutes Schulungsprogramm für das Personal, das Sigurjónsdóttir zu ihrem Vorteil nutzte. „In der Zentrale in London gab es alle möglichen praktischen Seminare zum Thema Kochen und Management in der Gastronomie. Das Zugticket nach London hat die Firma bezahlt, und wenn ich freie Tage hatte, ging ich zu einem Seminar und besuchte am Abend vor meiner Rückkehr einen Freund von mir in London.“

Nach zweieinhalb Jahren beschloss Sigurjónsdóttir, nach Island zurückzukehren. Es war 2014 und sie hatte sich bereits einen Job im Restaurant Slippur gesichert. Sie bekam eine Bewertung, damit sie ihre Kochausbildung abschließen konnte, und 2017 machte sie ihren Abschluss als Köchin. Danach nahm sie sich ein halbes Jahr frei, um der isländischen Nationalmannschaft von Köchen beizutreten, und schloss 2019 einen Master in Kochkunst ab.

Wie ein wahr gewordener Traum

Sigurjónsdóttir eröffnete im August 2021 ihr eigenes Restaurant Hnoss und sie gibt zu, dass es ihr manchmal schwer fällt zu glauben, dass ihr Traum wahr geworden ist.

„Es war eine ziemliche Fahrt, aber gleichzeitig das lustigste, was ich je gemacht habe. Ich habe manchmal einen Hauch von Hochstapler-Syndrom, aber dann weist meine Familie darauf hin, wie viel ich in den letzten Jahren erreicht habe und wie das alte „Ich“, das in der Küche in Akureyri arbeitet, über das, was ich getan habe, überglücklich wäre.“

Auch wenn sie beruflich eine komplette Kehrtwende vollzogen hat, findet sie, dass ihre Ausbildung in Sozialer Arbeit nicht umsonst war. Im Gegenteil, sie denkt, dass es ihr in einer Führungsposition wirklich geholfen hat. „Wenn man eine Küche führt, ist es von entscheidender Bedeutung, ein guter Kommunikator zu sein und verhandeln zu können.“ Allerdings räumt sie ein, dass der Wechsel damals nicht einfach war.

Das Restaurant Hnoss in der Konzerthalle Harpa wurde im August 2021 eröffnet.
Morgenzeitung/Baldur

„Ich war sehr gerne in Akureyri und hatte dort meine Wohnung und meine Freunde. Aber einer meiner Freunde sagte mir, ich solle keine Angst haben, es zu versuchen, denn wenn es sich als Katastrophe herausstellen sollte, könnte ich einfach zurückkommen und innerhalb von zwei Monaten würde sich niemand daran erinnern.“

Du kannst dich bewegen, weil du kein Baum bist

Sigurjónsdóttir sagt, sie sei nie vom Geld getrieben worden, wenn es um Karrieren gehe. „Ich erinnere mich nur, dass ich einmal in Norwegen dachte, dass es sich nicht so anfühlte, als würde ich arbeiten, weil ich den ganzen Tag das tat, was ich gerne tat, und dafür bezahlt wurde.“

Abschließend sagt sie, dass sie nicht zögern wird, zu wechseln, wenn die Arbeit als Köchin irgendwann langweilig wird. „Wenn Sie nicht in einem Bereich arbeiten, der Sie glücklich macht, sollten Sie etwas anderes tun. Wenn wir nicht zufrieden sind, müssen wir umziehen. Schließlich sind wir keine Bäume! Auch Geldsorgen sollten uns nicht aufhalten, denn Geld kommt am Ende immer zu uns.“