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„Das ist ein tolles Bier und es kommt bei den einheimischen Gästen sehr gut an“, sagt Gunnar Karl Gíslason, Küchenchef und Inhaber des Restaurants Dill.
Gunnar hat in Zusammenarbeit mit der Malbygg-Brauerei das erste isländische Bier mit Birkengeschmack hergestellt. Die Birke wird in Hallormsstaðskóg geerntet und das Bier wird vor Ort für die Speisenbegleitung verwendet.
Wie Sie wissen, war Dill das erste isländische Restaurant, das einen Michelin-Stern erhielt, und von Anfang an war geplant, Zutaten aus der Region zu verwenden.
Daher ist diese neueste Ergänzung der Speisekarte sehr passend. Malbygg hat sich zu einem bekannten Namen entwickelt, gehört aber seit seiner Gründung im Jahr 2018 zu den beliebtesten Craft-Brauereien Islands.
Viele glauben, dass die Biere von Malbygg den Bieren bekannter Brauereien auf der ganzen Welt ebenbürtig sind.
Birkenthema im Bier bei Dill
Gunnar sagt in einem Interview mit Morgunblaðið, dass die Wahl der Zutaten für das Bier kein Zufall sei, die Birke liege ihm am Herzen, da sie eine einzigartige isländische Zutat sei.
„Birki passt unglaublich gut zu vielem, was wir bei Dill machen“, sagt der Chefkoch. Er sagt auch, dass alles davon abhängt, wie Essen und Wein oder Bier vor Ort zusammenpassen.
„Meistens bereiten wir ein Gericht zu und finden dann den passenden Wein dazu. In diesem Fall haben wir ein verrücktes Bier gebraut und anschließend Essen dazu gemacht. „Es ist nicht ungewöhnlich, dass wir die Gerichte wechseln müssen, um sie an die Getränke anzupassen“, sagt er, aber zum Birkenbier gibt es bei Dill mittlerweile zwei Desserts.
Die gesamte Berichterstattung kann im Morgunblaðin gelesen werden, das gestern, Donnerstag, veröffentlicht wurde.
