Lammrücken mit Gewürzmantel

Für ca. 8 Personen

Lammrücken kochen

• Lammrücken etwa 2,8 kg
• 1 EL. dijon Senf
• 1 EL. Honig
• Gewürze sind am besten auf dem Lamm
• 130 g Semmelbrösel
• 1 EL. gehackter Thymian
• 1 EL. gehackter Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen (gerieben)
• 60 g Butter bei Zimmertemperatur
• 500 ml Wasser

Väter:

1. Ofen auf 200°C vorheizen.
2. Trocknen Sie den Rücken und schneiden Sie ein flaches Muster hinein (auf der Haut).
3. Als nächstes Senf und Honig mischen und die ganze Lende damit bestreichen, dann gut mit Bezt a la Lamm-Gewürz würzen.
4. Semmelbrösel, Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Butter in eine andere Schüssel geben und mit den Fingern verreiben, bis sich die Butter mit den Semmelbröseln vermischt hat und eine Art Kringel entsteht.
5. Den Gewürzüberzug gleichmäßig auf dem Rücken verteilen und leicht andrücken, ganz nach unten an den Seiten.
6. Legen Sie die Lende in eine große Bratpfanne und für 15 Minuten ohne Deckel in den Ofen. Dann die Hitze auf 160°C reduzieren, das Wasser auf den Boden gießen, den Deckel auf den Topf legen und 75 Minuten garen. Anschließend den Fond für die Sauce aus dem Topf abseihen.
7. Erhöhen Sie die Hitze erneut auf 200°C, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie es 15 Minuten kochen. Lassen Sie das Fleisch dann mindestens 10 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden.

Sauce mit Lammrücken

• 50 Gramm Butter
• 250 g Kastanienpilze
• Aus dem Bräter aufkochen
• 150 ml Wasser
• 250 ml Sahne
• 1 Stk. Toro-Pilz-Sauce
• 1 Stk. Steaksauce von Toro
• 1 EL. flüssige Fleischbrühe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Methode:

1. Die Champignons schneiden und in Butter bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich sind, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Als nächstes Brühe und Wasser in den Topf gießen, die Saucenbuchstaben einrühren und die Sahne in wenigen Portionen hinzugeben.
3. Mit Brühe, Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Filet fertig ist.

Gebackene Karotten

• 500 g Karotten
• 3 EL. Olivenöl
• 1 Teelöffel. Rosmarin (gehackt)
• 1 Teelöffel. Thymian, gehackt)
• Salz und Pfeffer
• 50 g Pekannüsse (gehackt)
• 2 EL. Sirup

Methode:

1. Ofen auf 160°C vorheizen.
2. Möhren schälen und in Streifen schneiden.
3. In Olivenöl und Gewürzen wälzen, auf einem Backblech anrichten und etwa 45 Minuten über dem Grat im Ofen backen, oder bis sie anfangen weich zu werden. In dieser Zeit 1-2 mal wenden.
4. Wenn die Karotten weich sind, können Sie die Nüsse darüber verteilen und noch ein paar Minuten backen.
5. Gib die Karotten als nächstes in eine Schüssel und gieße etwas Sirup darüber, bevor du sie verwendest.

Butterbratkartoffeln

• 1 kg gekochte/vorgekochte Kartoffeln
• 70 Gramm Butter
• 1-2 TL. Am besten das Knoblauchgewürz
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Methode:

1. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Kartoffeln hinzufügen.
2. Würze sie und rolle sie mindestens 15 Minuten lang, bis sie heiß sind.