Der Titel könnte als Mantra von Albert Eiríksson bezeichnet werden, einem unserer beliebtesten Feinschmecker – der zusammen mit seinem Ehemann Bergthór Pálsson regelmäßig zwischen ihren Häusern in Ísafjörður und Reykjavík reist.
Albert kennt die Vorzüge des Landes und war so freundlich, mit uns ein wenig von seiner Weisheit zu teilen, und es ist gut, sie hinter dem Ohr zu haben, wenn man über den Schotterweg hinausgeht.
„Berggräser gehören zu den tollen Zutaten unseres Landes“, sagt Albert, der sie pflückt und grob zerkleinert. Man könne sie in den Brotteig geben, empfiehlt er aber auch, sie ins Müsli zu mischen. Albert ist ein echter Müsli-Fan und spricht über ein weiteres Wundermittel, das er für die Müslizubereitung empfiehlt: getrocknete Stachelbeeren.
„Die Menschen sollten sich selbst vergessen“, fährt er fort, „das ist so ein großer Schatz.“ Bergthór und ich haben zum Beispiel Saft aus Stachelbeeren gemacht, den wir in Eisbeuteln einfrieren, in Suppen und anderen Dingen verwenden, aber dann nehmen wir die Früchte gerne, trocknen sie und zerstoßen sie dann zu Müsli. Volle Ausnutzung der Stachelbeeren also!“
Wenn es um die Herstellung von Marmelade aus Blaubeeren geht, erinnert mich Albert an die alten Hausregeln und die Faustregel: Geben Sie kein Gelee in Blaubeermarmelade, sondern pflücken Sie die grünen Zähne zusammen, da es sich um ein natürliches Gelee handelt. Beim Beerenpflücken haben die Bergthórs einen kleinen Blutstein gepflückt und ihn als Gewürz verwendet. „Es ist langweilig, ein bisschen wie Thymian, aber bei Ausländern in Mode, um mit isländischem Lamm isländische Gewürze aus der Natur anbieten zu können“, sagt Albert lächelnd.
Pilzpastete mit mehr
„Pilze pflücken wir jedes Jahr, am liebsten Kuhkeule und Rittersporn. Ich verwende die Kuhkeulen in Pilzpastete, was äußerst beliebt und gut ist. Wenn ich also für Ausländer koche, die gerne wandern, lege ich sie vor sie, um zu lernen, die Kuhbeine zu erkennen, pflück sie und koche dann daraus. Dies wird nach Herzenslust gegessen, denn es ist schön, das zu essen, was man selbst auswählt. Dann mache ich entweder eine Pastete oder brate die Pilze in Butter an, mit Äpfeln und Balsamico, was eine wirklich gute Kombination ist.
Dann gibt es noch eine weitere lustige Verwendung, die uns gefällt: Es gibt ein Paar in Skagafjörður, das uns getrocknete Pilze geschenkt hat, die wir mahlen können. Das lässt sich gut essen und mit Saucen und Suppen würzen. Aber die Natur lässt sich endlos nutzen“, fährt Albert fort.
„Ich kenne eine Frau, die Nadelbäume trocknet, mahlt und als Gewürze verwendet. Es ist lecker und macht Spaß. In den vergangenen Jahren hat man sich vielleicht genauer angesehen, welche Kräuter und Pflanzen verwendet werden könnten, aber es ist an der Zeit, dies wieder aufzugreifen. Bitte benutzen Sie dann nur den Toaster zum Trocknen, wir brauchen nichts anderes und nichts, das zu groß für uns ist. Bergthór und ich haben auch mit der Kompostierung begonnen. Wir produzieren viel organischen Abfall, daher ist es eine gute Idee, ihn in Erde umzuwandeln.
Ein guter Tipp, den Sie im Hinterkopf behalten sollten, ist ein natürliches Insektenschutzmittel. Wer Rhabarber mag, hat wahrscheinlich bemerkt, dass es sich bei dieser Pflanze vor allem darum kümmert, ihre Umgebung vor schlechtem Wetter zu schützen. Daher ist die Verwendung von Rhabarberblattspray nicht ausgeschlossen!“
Anschließend werden die Rhabarberblätter aufgekocht und die Brühe verwendet. Albert selbst füllt einen 10-l-Topf mit Blättern, lässt Wasser darüber schwimmen und kocht die Zutaten zehn Minuten lang. Im Topf abkühlen lassen, die Blätter absieben und die Brühe in eine Sprühflasche füllen. Wer möchte, kann grüne oder braune Seife in die Flasche mischen, damit sie besser haftet.
Gebratene Champignons mit Äpfeln und Balsamico-Essig.
Gesunde und vollwertige Ernährung steht im Vordergrund
Albert leitet seit mehreren Jahren Kurse zum Thema nährstoffreiche Ernährung und Gewohnheiten und hat im Laufe der Jahre verschiedene Rezepte entwickelt. „Heute ist es wirklich zweideutig“, sagt Albert, der am kommenden Montag, dem 11. September, den nächsten Kurs hält.
„Das sind zum einen Rezepte für jeden Tag für vier Wochen, zum anderen sind es verschiedene Aufgaben, die Menschen lösen.“ Es ist unbedingt notwendig, einen kleinen Blick auf den Nabel zu werfen, um zu sehen, wo man im Leben steht, wohin die Reise geht und ob man in seiner Haut glücklich ist. Schauen Sie ein wenig in den Spiegel, ohne dass es kompliziert wird.
Kurz gesagt, der Kurs ist sehr einfach, der Schwerpunkt liegt auf dem Verzehr von echtem Essen. Nichts Exotisches, es gibt Clean Food, Fleisch, Fisch und Gemüse, einige Milchprodukte – aber nach einem bestimmten System und angebotenen einfachen, einfachen und schnellen Rezepten für gesunde Ernährung. Keine Einladungen und Verbote, man darf Kaffee und Co. trinken, aber vielleicht reduzieren wir den Verzehr von Kohlenhydraten und anderen unerwünschten Dingen dieser Art. „Es gibt kein Hungern, es wird gegessen und niemand geht hungrig zu Bett“, betont Albert mit Nachdruck.
„Der Kurs hat sich als äußerst nützlich erwiesen und die Leute sind im Allgemeinen damit zufrieden. Persönlich macht es mir Spaß zu erleben, wozu Menschen bereit sind und nicht zuletzt, wie einfach es ist. Einfacher als viele denken. Der Informationsfluss ist auch heute noch so groß, dass es nicht verwunderlich ist, dass die Menschen kaum wissen, auf welchen Fuß sie treten sollen. Heute ist etwas gesund, was morgen nicht mehr so ist.
Selbstprüfung ist für jeden gut
Die Kurse finden in der Regel so statt, dass man sich zu Beginn trifft, gemeinsam isst und Dinge bespricht. Am Ende der vier Wochen wird es dann wiederholt. In diesen Tagen ist Albert in Ísafjörður, daher wird der Kurs, der am 11. September beginnt, etwas anders und dann nur online sein. Wöchentlich werden Online-Meetings abgehalten, um die Situation zu überprüfen, da es den Menschen Spaß macht, zu erfahren, wie es anderen geht.
Wer den Kurs besser kennenlernen und sogar Rezensionen lesen möchte, kann auf der Website www.alberteldar.is nach „Living better“ suchen, es besteht aber auch die Möglichkeit, dass die Kursgebühr von der Gewerkschaft erstattet wird.
Die Anmeldung erfolgt über die E-Mail-Adresse albert.eiriksson@gmail.com, da es darum geht, ein wenig Selbstbeobachtung oder Selbstfürsorge zu betreiben – und, was noch schlimmer ist, gleichzeitig Spaß zu haben.
