Die gesundheitlichen Vorteile von Vollkornprodukten

Laut Ólaf Reykdal, Projektmanager bei Matís, hat die Lebensmittelindustrie in Island Vollkornprodukte nicht so verwendet, wie sie sollte.

Ólafur hat kürzlich auf der Website des Instituts einen Artikel über den Zusammenhang zwischen Vollkornprodukten und gesundheitlichen Vorteilen geschrieben. Darin heißt es, dass isländische Gerste und Hafer in viel größerem Umfang verwendet werden könnten, als dies derzeit der Fall ist.

In seinen Projekten hat Matís die Nützlichkeit von isländischem Mais demonstriert. Im Bericht „Isländisches Lebensmittelgetreide – Qualität, Inhalt und Einstellung“ aus dem Jahr 2012 heißt es, dass die Verwendung isländischer Gerste in der Backindustrie zu Innovationen geführt, Geld gespart und Arbeitsplätze geschaffen habe. Außerdem wurden die Ergebnisse chemischer Analysen von inländischem Getreide aus dem Jahr 2010 vorgestellt, die zeigten, dass sich der Stärkegehalt in inländischem Getreide nicht wesentlich von dem in importiertem Getreide gemessenen unterschied. Das Getreide wäre reich an Ballaststoffen und die Menge an unerwünschten Stoffen wäre sehr gering.

Ólafur weist in seinem Artikel darauf hin, dass Ballaststoffe wie Beta-Glucan in Weizen nur sehr begrenzt vorkommen, in Gerste und Hafer, die in Island angebaut werden, jedoch vorhanden sind. Er bringt den verstärkten Getreideanbau in Island mit den neu veröffentlichten nordischen Ernährungsrichtlinien in Verbindung, die den Verzehr von mindestens 90 Gramm Vollkornprodukten pro Tag empfehlen.

„Vollkorn enthält die Schale und die dazugehörigen Zusatzstoffe. Weißer Weizen und weißer Reis können offensichtlich nicht als Vollkornprodukte eingestuft werden“, sagt Ólafur in seinem Artikel und erinnert daran, dass Menschen mit Zöliakie Vollkornprodukte mit Gluten meiden müssen, aber bedenken Sie, dass es Hafer gibt, der nachweislich glutenfrei ist.

„Getreide ist für die Ernährungssicherheit in Island sehr wichtig, das heißt sowohl als Futtermittel als auch für die Nahrungsmittelproduktion.“ Menschliches Nahrungsmittelgetreide ist bei weitem das schwächste Glied in der Ernährungssicherheit in Island. Jetzt gibt es Hoffnungen auf einen verstärkten Getreideanbau in Island, und daher gibt es allen Grund, mehr isländisches Getreide als Nahrungsmittel zu verwenden“, sagt Ólafur Reykdal.