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„Es ist wirklich eine Ehre, mit einem brandneuen Platz an der besten Stelle auf Laugavegur zu sein. Wir haben seit zwei Wochen geöffnet und es war fast immer voll hier“, sagt Steinthór Helgi Arnsteinsson, einer der Verwandten des Restaurants von Skreiðar, das kürzlich in der Laugavegur 4 eröffnet wurde.
Der Ort befindet sich an einem bekannten Ort, an dem die Stadt Reykjavík 2008 die Grundstücke Laugavegar 4 und 6 gekauft hat. Damals gab es viel Verwirrung über den Kauf, und seitdem hat sich dort nichts getan. Laugavegur 4, wo Skreið zu finden ist, steht seit mindestens sechs Jahren leer, aber vorher gab es einige Jahre lang ein Touristenzentrum und im Erdgeschoss eine Eisdiele.
Bauzeit über ein Jahr
„Dieses Haus kam gerade in unsere Hände und es war fast vollständig versiegelt. Wir befinden uns daher seit über einem Jahr im Bau“, sagt Steinthór, aber er und Ásgeir Guðmundsson, einer seiner Miteigentümer, betreiben seit über drei Jahren den renommierten Nachtclub Röntgen in der Hverfisgatu. Davor arbeitete Ásgeir als Fotograf in der Brauerei Bryggjuni und Steinthór leitete einen Sommer lang Vagnin in Flateyri. Dort boten er und seine Kollegen spanische Küche an, wie sie jetzt im Skreid zu finden ist. Steinthór freut sich sehr, Küchenchef Davíð Örn Hákonarson am neuen Standort begrüßen zu dürfen. Davíð hat viel im Ausland gearbeitet und ist in den letzten Jahren in Fernsehprogrammen aufgetreten.
„Ich hatte Meisterkoch Davíð Erni genervt, dass ich etwas mit ihm machen möchte, und wir waren uns schnell über das Essen einig. Er kennt die Essenstraditionen des Baskenlandes gut und schafft es, einfache und praktische Gerichte aus guten Zutaten zuzubereiten. Es gibt nicht zu viel Dekoration und das Ergebnis ist ziemlich schön.“
Ich liebe die Atmosphäre im Baskenland
Auf der Speisekarte des Skreid schwebt der spanische Geist über den Gewässern, und Steinthór sagt, dass die Besitzer von der Esskultur in diesem Land fasziniert sind. „Ich war schon ein paar Mal dort und liebe die Atmosphäre. Das Baskenland ist die größte Lebensmittelregion in Spanien und grenzt an den Atlantischen Ozean, daher sind die Meeresfrüchte dort anders als an vielen anderen Orten“, sagt Steinthór, aber es ist üblich, dass die Menschen von Ort zu Ort gehen und verschiedene baskische Tapas-Gerichte probieren , sogenannte Pintxos.
Gerichte im Skreið kosten zwischen 700 ISK und 2.500 ISK, und es hängt von der Laune jedes Gastes ab, wie viele Gerichte er bekommt. „Du kommst und trinkst vielleicht etwas und ein paar Gerichte.“ Wir sehen dies nicht wirklich als Restaurant, sondern eher als Treffpunkt für Menschen, um Essen und Trinken zu genießen und Spaß in einer schönen Umgebung zu haben.“
Ein Optimist hat ein Glück
In letzter Zeit wurde viel über das schwierige Umfeld für Restaurantmitarbeiter diskutiert. Preiserhöhungen bei Rohstoffen und Arbeitskosten haben viele Restaurants zu Preiserhöhungen veranlasst. Außerdem ist damit zu rechnen, dass die Menschen in der laufenden Saison gut auf die Knospe aufpassen müssen. Steinthór ist jedoch optimistisch, was Skreiðars Glück angeht. „Wir sehen eine gewisse Effizienz bei Portionsgrößen und Rohstoffeinkäufen. Ansonsten glaube ich, dass die Leute kommen werden, wenn der Ort schön ist, die Auswahl, die Zutaten und das Produkt gut sind. Und wenn ja, wird das funktionieren.“
Alle müssen zusammenarbeiten
Es ist jedoch klar, dass sich alle anstrengen müssen. „Ja, meine Frau Glódís ist die Filialleiterin eines kleinen Ladens, den wir im Erdgeschoss haben, und sie bedient auch die Räumlichkeiten. Katrín Steinunn, Davíðs Freundin, spült unter anderem den Abwasch. Jeder ist an allem beteiligt und springt in die Jobs, die gebraucht werden.“
