Geschnitztes Lammkarree

Während ich dies schreibe, tropft der Schneematsch vom Fenster und es gibt kaum Erinnerungen an Frühling, Sommer und Grillen, was laut Almanach jetzt Ende Mai das Thema sein sollte.

Aber keine Panik, irgendwann kommt es und dann wischen wir den Staub vom Grill und genießen es in der Sonne. Aber da die Aussicht den Eindruck erweckt, dass Winteressen für mich ganz oben auf der Liste steht, schlage ich ein langsam gegartes und schmackhaftes Gericht vor, das am besten zum isländischen Frühling passt und bei dem es während der Mittagspause zweistellige Mengen an Speichelfluss gibt.

Eines der am meisten unterschätzten Stücke vom Lamm und anderen Vierbeinern ist das Filet, das nur zu wenige zubereitet haben. Gutes Essen zuzubereiten erfordert meist etwas Geduld und Organisation. Am besten ist es, wenn der Bogen bei niedriger Temperatur eine lange Garzeit bekommt. Dann wird das Ergebnis ein echtes Partyessen sein.

Hier werden für die Lammbrühe mindestens 5 Stunden empfohlen, es ist jedoch nicht minderwertig, der Brühe 7-8 Stunden zu geben. im Ofen. In der Planung bedeutet das, dass man das Fleisch mit ein wenig Vorbereitung am Tag vor dem Garen anbraten und würzen und dann in den Ofen schieben kann, bevor man morgens zur Arbeit geht und dann Gutes erwartet, wenn man nach Hause kommt.

Die Beilage ist einfach und schnell zubereitet und kann auch größtenteils am Vortag zubereitet werden.

Gewürfelte Lammschulter mit Mais, Bries, gegrilltem Fladenbrot und Krautsalat

Für 4 Pers.
Zeit 5 1⁄2 Stunden.

• 1,5 kg Lambabógur
• 2 msk. matarolía
• Salz Pfeffer
• 1 Zimtstange
• 1 EL. geräuchertes Paprikapulver
• 1 msk. Kreuzkümmel
• 1 EL. Fenchelsamen
• 2 Zweige frischer Thymian
• 1,5 l Wasser
• 1 l Lammbrühe
• 1 Stk. Knoblauchsektor
• 1 EL. brauner Zucker
• 1 Stk. Zwiebel
• 5 Stk. Pilze
• 1⁄2 Zitrone

Stellen Sie den Backofen auf 90 °C ein. Die Seite mit Salz einreiben und in einer heißen Pfanne mit Öl bei starker Hitze auf jeder Seite 3–5 Minuten anbraten.

Legen Sie die Zwiebeln in eine tiefe Ofenschublade, reiben Sie die Gewürze ein und fügen Sie den Rest der Rezeptur hinzu, decken Sie sie mit Aluminiumfolie ab (oder legen Sie sie in einen Ofentopf mit Deckel) und lassen Sie sie mindestens 5 Stunden lang garen. Es ist jedoch nicht minderwertig, die Garzeit auf 7-8 Stunden zu verlängern.

Gerösteter Mais

• 4 Stück. vorgekochte Maisstängel
• 100 g Butter
• 50 ml Öl
• Isländisches Meersalz

Die Maisstängel mit Öl bestreichen und mit Salz bestreuen. Grillen oder braten Sie es in einer Pfanne von allen Seiten gut an, bevor Sie den Stiel mit Butter bestreichen und servieren.

Soße

• Bratsäfte
• 50 g kalte Butter

Sobald das Lammfleisch gar ist, den Bratensaft aus der Ofenschublade in einen Topf abseihen und das Fleisch warm halten. Das meiste Fett abschöpfen und die Flüssigkeit auf ein Drittel einkochen lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und die Butter in kleinen Stücken einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft oder einem Spritzer Essig abschmecken.

Im Ofen gebackener Snack mit Sauerrahm

• 300 g Kartoffelmilch
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Olivenöl
• Isländisches Meersalz
• 100 ml Sauerrahm
• 10 ml Zitronensaft
• 1 Teelöffel. Honig

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Kartoffeln abspülen und trocknen. Weich kochen, das Wasser abgießen und die Kartoffeln in eine Ofenschublade legen. Nach Geschmack Öl, Knoblauch und Salz hinzufügen. 25 Minuten backen. Sauerrahm, Zitronensaft und Honig in einer Schüssel vermischen und mit Salz abschmecken. Die Kartoffeln darin wälzen und servieren.

Gegrilltes Fladenbrot

• 120 ml folgen
• 1 EL. gutes Oliven Öl
• 1 TL. Salz
• 1⁄2 TL. Trockenhefe
• 220 g Mehl

Wasser und Trockenhefe zusammen in eine Schüssel geben und 5 Minuten warten. Öl, Mehl und Salz hinzufügen und gut vermischen. Den Teig weich kneten und 30 Minuten gehen lassen. Stellen Sie den Backofen auf 225 °C ein oder stellen Sie eine sehr heiße Pfanne bereit. Den Teig 1 cm dick ausrollen und in die gewünschten Größen schneiden.

Beide Seiten mit Öl bestreichen und in einer Pfanne auf jeder Seite 2 Minuten grillen oder braten oder 4–5 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen. Nochmals mit Öl bestreichen und mit getrockneten Kräutern Ihrer Wahl bestreuen.

Er schrie

• 1⁄2 Kopf Rotkohl – gehackt
• 2 Stk. geraspelte Karotten
• 100 ml Eplaedik
• 100 g Zucker
• Salz und Pfeffer

Zucker und Apfelessig in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Lassen Sie die Mischung abkühlen, bevor Sie den Rotkohl und die Karotten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dieses Rezept eignet sich ideal für die Zubereitung in großen Mengen und die Aufbewahrung in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.